【#夏天建议别吃常温下放超2小时的凉菜#】#5类食材凉拌时要谨慎处理# “凉拌菜大多缺少高温杀菌环节，高温高湿环境下极易滋生致病菌，存放时长、食材选择、制作环节稍有疏漏，就会埋下健康隐患。”7月2日，一级公共营养师、一级健康管理师钱丰接受人民日报健康客户端记者采访时表示，夏季室温普遍达30℃以上，正是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌快速繁殖的“黄金温度带”，微生物繁殖速度比冬天快3-5倍。

中国疾控中心《即食凉拌菜微生物风险监测报告（2023）》中显示，凉拌菜常温放置2小时，菌落数量就能达到致病标准；超过4小时，微生物风险陡增。哪怕肉眼看不出发酸、发黏，也可能诱发呕吐、腹泻，建议直接丢弃。

除存放超时，钱丰指出五类食材凉拌时须谨慎处理：

[星星] ①黑木耳、银耳等菌藻，泡发超4小时易产生耐高温、高致死率的米酵菌酸毒素。木耳、银耳建议现泡现用，泡发后若表面发黏、有异味，立即丢弃；
[星星] ②豆腐、豆干等豆制品，蛋白质含量高极易腐败变质；
[星星] ③鸡丝、猪头肉、皮蛋等肉蛋类，未彻底煮熟或煮熟后存放不当会快速滋生细菌；
[星星] ④豆芽、生菜等生食蔬菜，表面的农残、微生物不易清洗干净；
[星星] ⑤凉皮、凉粉等淀粉制品，常温放置极易酸败。