这家餐厅在广佛都非常有名，价格比猪肉婆便宜不少。前两天专门去试了几道快失传的传统菜，说下感受：

1、百花酿鸡。美食节目的明星粤菜，手工超级复杂，大概过程：完整剔出鸡皮，撑开皮，过油定型，铺上虾滑，蒸熟，再过油，炸脆……。总结：料不贵，手工繁复。178一道，价格也不菲。味道：皮脆；它中间应该是墨鱼滑，脆甜；底部是脆粉。剔除的鸡肉另外包了个酸甜口的鸡球，整体口感复合，不错。补充一下，广州也有两家店也出这道菜，翠园的价格更贵，好像要近300。还有就是擅长炒作的永利饭店，几个朋友吃过，评价“有口皆悲”，对，悲哀的悲。

2、香酥荔蓉鸽。无骨乳鸽肉，外包淤泥，表面炸酥脆。你可以理解为中心包乳鸽肉的芋角。这次师傅有点失水准，油温没控制好，里面停油看，腻！就算不考虑这一点，这道菜其实也融合，乳鸽和芋角并不搭，分开吃还没这么麻烦。

3、禾秆冚珍珠。去皮绿豆酿进猪肉里面，然后炖至绵软。效果和吃粽子差不多，只不过感觉反过来，肉多，绿豆少。这道菜调味极佳，咸、鲜、甜，豆吸收了肉质，肉又带有稻草+绿豆的香味

4、墨鱼饼拼猪肚饼。不是传统菜，招牌菜之一，很精彩。墨鱼饼脆爽、咸甜。猪肚饼黑椒味突出，辣、咸、鲜

总结，店的出品绝对是一流的，而且性价比高，值得试。至于几道传统菜，百花酿鸡太复杂了，性价比也不高。荔蓉鸽纯粹复杂，不算好菜。禾秆冚珍珠是这家店调味好，但本质和粽子差不多。所以，一些传统菜式接近失传其实是有原因的：

一是工艺太过复杂，不符合当下市场需求，卖贵了没人吃，卖便宜了人工也赚不回来。

二是有些工艺对味道没有提升效果，也达不到分享朋友圈的效果（文思豆腐其实就是典型的吃没感觉，但分享有意思的类型）

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