耕而陶聊茶事：十六、家祭无忘告乃翁（一）

   唐代诗人中，白居易留下的茶诗是最多的，在宋代，写作茶诗最多的又是谁呢？答案是陆游。陆游（1125年—1210年），字务观，号放翁，越州山阴人，南宋文学家、史学家、爱国诗人。

   公元1125年，金灭辽后屯兵边境，觊觎北宋。这一年的十月十七日，淮南路计度转运副使陆宰携家眷正在赶往东京的路上，所乘船只经过淮河时，陆游降生了。此时的北宋王朝，统治集团内部矛盾重重，国力日积贫弱，百姓生活苦不堪言。靖康元年（1126）中原沦陷，金人掳徽、钦二帝北去，北宋灭亡，史称“靖康之难”。兵荒马乱的靖康二年，陆游一家亦加入到了逃难的队伍之中，由此，三岁的陆游随父回到了山阴（今浙江绍兴）老家避难，在这个相对安全的环境中开启了自己的读书生涯。

   宋代茶事兴盛，陆游自小便受到了茶文化的熏陶，从那时起他开始喜欢茶，更喜欢家乡盛产的“日铸茶”。日铸茶，得名于绍兴会稽山日铸岭，据宋吴处厚《青箱杂记》记载，欧冶子曾在此铸剑，一日铸成，因此得名日铸岭。唐朝时，越州（今绍兴）所产之茶便小有名气，陆羽《茶经》记：“浙东之茶，以越州上，明州、婺州次，台州下。” 北宋晏殊饮日铸茶：“稽山新茗绿如烟，静挈都蓝煮惠泉。未向人间杀风景，更持醪醑醉花前。”宋代，日铸茶“名满天下”，成为朝廷贡品。欧阳修《归田录》记：“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。两浙之品，日注为第一。”

   前文讲过，炒青工艺最早出现在唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中，其时刘禹锡记录了炒青工艺，但并未贴切地使用“炒青”二字，“炒青”二字就首现于陆游《安国院试茶》诗的自注中，而这个炒青工艺制作的绿茶正是日铸茶。《安国院试茶》诗说：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”“桑苎翁”为唐代茶圣陆羽的别号，陆羽姓陆，陆游据此引为自豪，说自己要承袭这个家风，故亦自名“桑苎翁“。 “苍鹰爪”，即绍兴的日铸茶，“红囊白雪芽”则是湖州长兴的顾渚茶。

   在诗后陆游注道：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”这个注中除了首现对“炒青”的记录，还提到了饮茶的“撮泡”法，可见绿茶的散茶“撮泡”法在南宋已经出现，但是未流行起来。陆游的这一提法比 1593 年明人陈师《茶考》中“杭俗，烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为‘撮泡’”的提法早了四百多年。陆游对日铸茶偏爱有加，外出游历时日铸茶是随身必带之物，每遇名泉，便煎品日铸。其有诗曰: “囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。

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