会宁这波操作，让点餐不再“盲盒”

指尖上的便利，更要舌尖上的安全。网络订餐如今已成会宁市民的日常，外卖食品安全更是牵动着千家万户。今年以来，会宁县市场监督管理局紧盯网络餐饮“后厨脏乱差”“信息不透明”等顽疾，重拳出击开展专项整治，全域推进“互联网+明厨亮灶”建设，通过“云端”晒后厨、建章立制强监管，让外卖制作看得见、百姓点餐更放心。

在甘肃雨浓文华酒店后厨，操作台光洁如新，食材与厨具分区码放、井井有条。作为同时入驻美团和淘宝闪购的餐饮企业，该酒店因积极落实“明厨亮灶”要求，荣登会宁县网络餐饮食品安全“红榜”。值得一提的是，消费者只需点击外卖平台上的“明厨亮灶”图标，切配烹饪的实时画面便跃然屏上，真正实现了后厨“云监工”。

甘肃雨浓文华酒店餐饮总监 李云飞：我们严格落实“互联网+明厨亮灶”，实现了后厨直播全覆盖。同时建立了从食材采购、加工制作到外卖配送的全链条食品安全管控制度，从业人员全部持有效健康证上岗。线上店铺名称、地址、门头照片和实体店保持一致，做到信息公示规范透明。食品安全无小事，我们就是要让消费者点得放心、吃得安心。

随后，记者来到南关十字附近的放哈奶茶店。这家将甜醅子、灰豆子等西北特色小吃与茶饮创新融合的品牌，深受年轻群体青睐。店内操作区窗明几净，工作人员“全副武装”，原料存储规范到位。在高清摄像头的记录下，从原料取用到饮品封杯，每一道工序都在消费者的指尖下清晰可见，“透明化”制作赢得了顾客的口碑。

放哈奶茶店会宁加盟店店长 曹翰：我们品牌一直注重食品安全和品质管控。接入“明厨亮灶”以后，消费者在手机上就能看到后厨和操作间的实时画面。奶茶怎么做出来的、用的什么原料，都一目了然。我们严格落实原料索证索票制度，鲜奶、茶叶、甜醅子等每批进货都有台账记录，制作过程严格规范。食品安全做到位了，顾客也就更信任我们了。

把好入网“门槛”，平台是关键一环。记者了解到，在监管部门指导下，美团、淘宝闪购两大平台会宁站点正全面推行“三核三验”准入机制，对新入网商家实施实质性审查，建立“一店一档”。同时，依托常态化线上巡检，平台对商户信息公示、食安封签使用等进行全天候动态监测，切实履行“守门人”职责。

淘宝闪购会宁站运营中心经理 李雨春：我们严格落实平台主体责任，严把入网审核关，对新入驻商家实行资质审查，做到证照不全不上线、信息不符不通过。同时建立常态化巡检机制，定期核查线上店铺信息与实体店是否一致，对无证、套证、异地经营等违规商户坚决清退。接下来，我们将继续配合监管部门，全面推进“明厨亮灶”在线直播，让消费者点餐时能看到后厨实时画面。

据了解，目前美团、淘宝闪购2家外卖运营平台共入驻会宁餐饮经营户734家。自专项整治开展以来，会宁县市场监督管理局采取分片包干、全覆盖检查模式，累计检查入网餐饮单位206家次、外卖平台6家次，排查整治安全隐患106个，下达责令改正通知书13份，立案查处违法行为14起，累计下线无堂食经营门店41家，发布网络餐饮红黑榜3期。同时，聘任20名外卖骑手担任食品安全社会监督员，延伸监管触角。

会宁县质量技术监督检测所所长 刘强：下一步，网络餐饮监管工作将重点抓好以下几个方面：一是加快推进网络餐饮落实“互联网+明厨亮灶”覆盖进度，让后厨实时直播成为网络餐饮的标配；二是全面落实食安封签，有效构建“商户贴签、骑手核签、消费者验签”的三方共管模式；三是健全社会共治体系。充分发挥外卖骑手贴近经营一线优势，对日常配送中发现的食品安全隐患及时反馈；四是健全“平台自查+部门抽查”机制，持续加大违法违规行为的查处力度，净化网络餐饮经营环境，切实守护群众外卖饮食安全。

（会宁融媒记者 曾洁）