95% 的人为了健康而避免糖分，却仍在每餐都摄入种子油。

而不知道这些油中的亚油酸会在你的脂肪细胞中积累，引发慢性炎症，并且自 1960 年以来人类体内脂肪中的亚油酸含量翻了三倍，这与肥胖和慢性病流行病的精确时间线相吻合。

菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、红花油………………………………它们出现在每顿餐厅餐食、每种包装食品、每款沙拉酱以及你认为健康的每根蛋白棒中。要避免它们，需要阅读每个标签，因为食品行业将它们放入你从未怀疑的产品中。

其机制是 omega-6 过载。你的身体需要 omega-6 与 omega-3 的比例为 1:1 到 4:1。种子油将现代平均饮食中的这个比例推高到 20:1 甚至 30:1。过量的 omega-6 转化为花生四烯酸，后者转化为促炎前列腺素，这些物质驱动从心脏病到糖尿病再到神经退行性变化的每一种慢性疾病。

- 人类脂肪组织中的亚油酸含量自 1960 年以来确实翻了三倍。你的脂肪细胞在结构上与你祖父母的脂肪细胞不同，因为它们是由不同的脂肪构建而成的。

- 种子油是不稳定的多不饱和脂肪，在加热时会氧化。每次餐厅用大豆油油炸食物时，该油就会产生醛类和脂质过氧化物，这些物质直接对你的细胞有毒。你吃的是一种伪装成食用油的腐臭脂肪。

- 肥胖流行病始于 1970 年代，当时膳食指南建议人们用植物油取代黄油和猪油。民众遵循了这一建议。肥胖率翻了三倍。这种相关性并不微妙。

- 种子油可穿过血脑屏障并在神经组织中积累。其炎症效应不仅限于你的肠道和脂肪细胞。它会进入你的大脑，影响情绪、认知和神经炎症。

- 在研究中，用橄榄油、黄油、酥油或椰子油取代种子油，可在 8 周内将炎症标志物降低 30-40%。同样的热量总量。相同的总脂肪摄入量。不同的脂肪类型。炎症反应却截然不同。

- 食品行业使用种子油是因为它们的成本仅为每加仑 0.50 美元，而橄榄油则为每加仑 8 美元。你的炎症是他们为利润率优化掉的一项成本。

用黄油、酥油、橄榄油或椰子油烹饪。仔细阅读每份产品标签。如果成分表中列有大豆油、菜籽油或植物油，就把商品放回去。对大多数人而言，最具影响力的饮食调整并非减少食量，而是剔除那种几十年来一直在悄无声息地刺激体内每个细胞的成分。