感觉我已经很久没有针对一条评论单独的发一条微博了 因为就着这样的话题和观众争论其实是没有什么意义的 但我想了下还是写一下吧 我知道我讲这条肯定还是会有不理解的问我 但我只讲给理解的人听听 我这一路背的是什么

盈利 不是赚到客人几块钱就是盈利 盈利 = 前期装修和房租投入+后期每个月的房租/水电/人工/食材成本 店铺不是装修好了开起来了就等于没成本了 每个月还有大额的运营成本

我从今年一月开始付房租 装修 投入差不多有一百多个 三月底营业后因为我怕客流太大 再加上彼时我们几个都没有相关的营业经验 所以为了照顾到客人的体验一直走的是限流路线 再加上极低的客单价 以及一直在接受客人反馈查漏补缺 缺什么我就买 而且只买好的 体验不好的全换掉 包括相机 数码相机免费使用 我没有算我的购入成本 拍立得相纸我只加了一两张的损耗价格进去 也依旧没有算过相机本身的成本 而且我们每个位置都能充电 也很欢迎大家来办公 自然也不追求翻桌率

所以从三月到六月我们都是纯倒贴状态 不说利润了 哪怕是营业额都达不到每个月的开销 还别提我们为了注册各种小程序和平台额外花了很多很多的年费 这期间我还在做周边 花了很多钱备了一些货 我们还有猫房 所以24小时开着空调 这是题外话

这时候可能有人要说了 那你当初客单价别提那么低就好了 可以涨涨价 但这个我说过很多次 我是个30岁并且花了大价钱做一件事的人 我不是傻子 我这么做有我自己的考量和坚持 我定这个价格确实是想要降低粉丝的门槛 因为我从最开始就没打算靠卖咖啡回装修本 我把它当工作室+卖咖啡 我自然是愿意花更多的精力放在工作室的产出上 这个我也强调过很多遍 我对他的期待就是赚回自己每个月的房租水电人工就行 不求回前期投入本

所以在三个月后 我自认为有了一些运营的经验和试错 我们是时候请更专业的咖啡师 开始调试 并且从一周开四天 变成全月无休 我们没有涨价 只是加了一些客单价相对较高的新品 客人依旧可以选择喝12块的美式坐一天 也可以选择32的五十铃抹茶维也纳 这让我们有了新的利润空间 周边也都做好了 来店里买周边的朋友也很多 也能弥补掉一部分营业额

这个调整后我至少很欣慰的发现 我们终于可以自己承担每个月的房租水电 咖啡师兼职工资 以及食材成本了 也就是说从这个月开始 我再也不需要继续倒贴钱进去给这个咖啡馆了（当然如果需要产品升级的话肯定又会有一些投入费用…

因为有很多粉丝朋友尝试店里的各种新品 一下午把我们好几个品都喝一遍 最后带走店里全套周边 我们就是靠着这样的支持 才达到自给自足

再回到这个「强制消费」的话题上 我们是经营场所 位置有限 周末好的位置基本要靠粉丝守点去抢 而且我们的消费门槛已经远低于其他独立咖啡馆 在这种情况下不消费并且一直使用着店里的相机 还是在三个小时后才去提醒的 这跟盈不盈利已经没有关系了 这是在倒贴

我不针对这群客人 就像评论也有很多朋友说的那样 如果前期不讲清楚 后期这样的客人会越来越多 到时候再处理就会更苦恼了 发现问题就处理问题一直是我秉承的观点 沙发座有点矮我就买增高垫 杯垫容易渗咖啡渍我就换成可以留念的一次性的 手冲不好喝我就全面升级 雨伞堆在店门口我就买架子铺上吸水垫 遇到没有预约就入座点到单结果尴尬离场的情况我就把预约规则贴在店门口和放在菜单第一栏 这件事也同样 我把一客一消写在了预约界面和菜单第一栏

盈不盈利不是我的口号和挽尊 因为我们店确实运营的还可以 在同行都嚷嚷着淡季的七八月我们每天下午依旧满员 我确实也有能力在其他的地方让它盈利和回本回来 尊重是互相的 哪怕是店家和客人也是可以互相筛选的 低价不是为了引流来觉得可以过来占便宜的客人的 所以遇到这种事哪怕被客诉我也会说清楚 哪怕有粉丝因为这个不理解我我也会说清楚 还是那句话 认真做事 问心无愧