【#牛蛙药物残留煮熟仍会进入人体# #南京加强检查牛蛙药物残留#】近日，多地曝出牛蛙抗生素残留超标。南京众彩水产市场已加大检测力度，8月4日起扩充牛蛙快速检测参数，覆盖恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考、呋喃唑酮等关键指标，加大抽检频次，确保覆盖所有商户及货源产地。

不少市民以为沸水高温就能把药物残留“煮没”。检测人员表示，这个想法行不通。无论是禁用药物还是合法兽药，经过高温烹饪后其残留物依然稳定存在。如果生鲜牛蛙本身药残超标，煮熟后药物照样进入人体。专业人士建议：①认准正规渠道，优先选择大型商超、正规农贸市场及证照齐全的餐饮门店；②高温虽煮不化药残，但能有效杀灭裂头蚴、沙门氏菌等病原体，务必确保牛蛙完全熟透，肉质紧实泛白再食用，带血丝、半透明状需回锅继续加热。@南京零距离 http://t.cn/AXN78nWJ