[羞嗒嗒]【红烧土豆拌饭】

土豆裹满浓郁酱汁，外皮微微焦香，内里软糯绵密，拌米饭绝佳，简简单单比吃肉还香。

📝食材

~黄心土豆3个

🍲🥄做法

1.土豆去皮切均匀滚刀块，放入清水浸泡5分钟，洗去表面淀粉，捞出彻底沥干水分，防粘锅、炖后更粉糯。
2. 热锅少油，下入土豆，中小火慢煎，煎至四面微黄微焦，（煎过的土豆炖煮不易散，口感绵密起沙）
3. 锅中留底油，放入蒜末、倒入土豆翻炒，加生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、半碗清水，搅拌均匀，把酱汁倒入锅里，让土豆均匀裹上酱色。
4. 倒入开水，水量没过土豆三分之二，大火烧开转小火，盖锅盖焖15分钟，把土豆焖软焖透。
5. 开盖转大火，淋入少量水淀粉勾芡，不停翻炒收浓汤汁，

💡小技巧

1. 优先选黄心土豆，粉糯吸汁；白皮脆土豆不适合红烧，容易发硬。
2. 全程用热水焖煮，冷水会让土豆收缩发硬，口感变差。
3. 不要频繁大力翻动，收汁轻推即可，防止土豆碎烂。
4. 生抽老抽自带咸味，盐尽量少放，白糖中和咸味，味道更温润。
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