# 全网通用牛肉部位对照表｜菜场/潮汕火锅/西餐牛排三版叫法汇总
适合火锅、煎牛排、烤肉采购对照，分清吊龙、肥胼、眼肉、菲力不踩坑

## 一、肩颈部位（雪花脖仁、板腱/匙柄）
| 市场通用叫法 | 潮汕火锅叫法 | 西餐牛排名称 | 标准英文 | 核心用途 |
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| 上脑、雪花颈肉 | 脖仁/雪花 | 上脑心牛排 | Chuck Eye Log | 涮火锅、厚煎雪花牛排 |
| 肩胛里脊、嫩肩肉 | 匙仁/匙皮 | 嫩肩牛排 | Chuck Tender | 薄片涮锅、轻煎 |
| 板腱、三筋 | 匙柄 | 牡蛎牛排/平铁牛排 | Top Blade / Flat Iron | 涮锅、煎牛排，中间带标志性细筋 |
| 保乐肩 | 无专用潮汕名 | 保乐肩牛排 | Chuck Shoulder | 小炒、烤肉，性价比高 |

## 二、肋脊&后腰脊（牛排主力：吊龙、眼肉、西冷、菲力）
| 市场通用叫法 | 潮汕火锅叫法 | 西餐牛排名称 | 标准英文 | 核心用途 |
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| 牛外脊、西冷 | 吊龙（主体） | 西冷牛排/沙朗 | Sirloin / Strip Loin | 涮锅、经典厚切牛排，侧边带油边 |
| 肋眼、眼肉 | 吊龙伴 | 肋眼牛排 | Ribeye / Cap of Ribeye | 奶香浓郁，煎烤、涮锅两用 |
| 里脊、牛柳 | 嫩肉 | 菲力牛排（里脊） | Tenderloin | 整头牛最嫩，薄涮/厚煎 |
| 带骨眼肉排 | 无 | 战斧牛排 | Tomahawk Steak | 带长骨厚切烤制 |
| T骨脊骨肉 | 无 | T骨牛排 | T-Bone Steak | 一边菲力、一边西冷 |

## 三、胸腹部（重点：牛肋条=肥胼，牛腩、胸腹肉）
| 市场通用叫法 | 潮汕火锅叫法 | 西餐牛排名称 | 标准英文 | 核心用途 |
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| 去骨牛肋条、腩肋 | 肥胼（涮火锅专用） | 无标准牛排名（烤肉/炖煮） | Boneless Short Ribs / Flanken | 切薄片涮火锅、韩式烤肉、红烧 |
| 带骨牛肋排 | 牛腩骨 | 牛小排/短肋排 | Beef Short Ribs | 炖煮、烧烤，极少涮薄片 |
| 整块牛腩、牛胸腹肉 | 牛腩 | 牛前胸肉 | Brisket | 番茄炖牛腩、卤制，不适合薄涮 |
| 腹胁肉、薄裙肉 | 无 | 裙边牛排 | Flank Steak | 厚煎、爆炒，不涮火锅 |
| 胸口油脂 | 胸口朥 | 牛胸油 | Brisket Fat | 仅潮汕火锅脆口涮食，纯脂肪 |

## 四、后腿&腱子肉（三花趾、五花趾、米龙、黄瓜条）
| 市场通用叫法 | 潮汕火锅叫法 | 西餐牛排名称 | 标准英文 | 核心用途 |
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| 前腿腱芯 | 三花趾 | 前腱芯肉 | Fore Shank | 带细筋，涮锅脆弹 |
| 后腿腱芯、金钱腱 | 五花趾 | 后腱芯肉 | Hind Shank | 筋纹更密，潮汕火锅热门 |
| 臀尖肉、米龙 | 无 | 米龙牛排/尾龙扒 | Rump / Top Round | 瘦嫩，小炒、薄涮 |
| 黄瓜条、小米龙 | 无 | 小米龙 | Eye of Round | 低脂瘦肉，小炒牛肉 |
| 牛霖、膝圆肉 | 无 | 牛膝圆牛排 | Knuckle | 卤制、牛肉丸，煎制偏柴 |

### 重点避坑小总结
1. 涮火锅薄片牛肋条：菜场叫牛肋条/腩肋｜潮汕点菜叫**肥胼**｜西餐英文 Boneless Short Ribs，不作为牛排款，适合涮煮烤肉
2. 吊龙 ≠ 肥胼：吊龙是背脊西冷/眼肉（牛排区），肥胼是肋骨下层夹层肉，完全两个部位
3. 西餐厚切牛排基本不用肥胼，分层肥瘦薄片涮煮口感最佳
4. 冷冻储存参考：肥胼切薄片分装速冻口感损失最小；牛腩整块冷冻口感下降最明显