趁着最近天气正好，特意约好友来了北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅，赶上一年仅一季的鲜菌菜单，不用远赴云南，就能一次吃到多种时令野生菌。这个时节的菌子正是风味层次错落分明，不仅兼顾山野本鲜，还融合了云南多元烹饪逻辑。

西双版纳凉拌见手青是极具辨识度的开胃前菜。后厨严格久煮去除风险，再搭配各式调料制作的傣式捞汁凉拌，见手青自带独特坚果菌香，酸辣清爽完全不腻，一口就驱散暑气。傣味青木瓜粉丝是经典雨林小菜，脆嫩木瓜丝、软滑粉丝吸满喃咪酱汁，果酸柔和不冲，清爽口感刚好平衡菌子厚重，冷盘收尾过渡得恰到好处。

云南鲜竹荪汽锅鸡率先将菌子的风味基底呈现，也是滇菜非遗技法的绝佳体现。依靠蒸汽三小时慢凝出纯粹鸡汤，走地鸡肉鲜醇柔和，鲜竹荪孔洞吸饱鸡汤鲜味，脆嫩多汁，汤头澄澈，鲜感温润绵长，喝完胃里格外舒展。

西双版纳包烧杂菌选用雨季新鲜杂菌，搭配多种辛香料拌匀，层层芭蕉叶紧紧包裹后明火焖烤，高温密闭环境锁住所有汁水，拆开包裹的瞬间草木混着菌鲜直冲鼻腔，各类菌菇软嫩多汁，香料香气完全渗进菌肉肌理，鲜辣回甘。

牛肝菌黄焖走地鸡是滇味下饭硬菜，选用肉质紧实的大块黄牛肝菌，再与散养走地鸡一同慢焖，长时间炖煮让菌片充分吸附浓郁鸡汁，牛肝菌绵密醇香，鸡肉炖至轻轻一抿就能脱骨，咸鲜厚重，拌米饭堪称一绝。

丽江鹅卵石现烤鲜姬松茸仪式感拉满，提前烧热的火山鹅卵石再铺上完整姬松茸现场炙烤，高温快速收住表层水分，菌身边缘烤出淡淡焦香，内里依旧饱满爆汁，原汁原味，最大程度保留山野本味。

主食干巴菌火腿炒饭堪称菌香天花板，干巴菌纹理细碎、自带浓郁松木香，米粒干爽不黏糊，越嚼越能释放层层菌香，单吃或是拌汤汁都绝佳。当然少不了经典的鲜花饼，口感柔和清甜，玫瑰花香细腻，酥皮松软，刚好消解正餐咸鲜。

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