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猪蛋（猪睾丸）10种家常做法

⚠️预处理通用步骤：撕掉外层筋膜，对半切开，清水浸泡去血水；冷水下锅+姜片+料酒焯水3‑5分钟，捞出冲洗干净，彻底去腥，务必完全煮熟食用。

1.青椒爆炒猪蛋

焯水后的猪蛋切片。热油爆姜蒜干辣椒，下猪蛋大火快炒，放料酒、生抽，加入青椒段、蒜苗，加盐、胡椒粉，翻炒2‑3分钟出锅，脆嫩香辣。

2.红烧猪蛋

猪蛋焯水沥干。炒糖色，下猪蛋翻炒上色，加葱姜、八角桂皮、豆瓣酱，倒入白酒、生抽老抽，加开水没过食材，小火焖20分钟，大火收汁，可放洋葱、辣椒增香。

3.卤猪蛋

焯水猪蛋放入卤锅，加八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐。小火卤30分钟，关火浸泡1小时入味，可直接冷吃切片当凉菜。

4.孜然洋葱炒猪蛋

猪蛋切厚片。热油炒香洋葱块，下猪蛋大火翻炒，放少许生抽、盐，出锅前撒大量孜然粉、少许辣椒面，烧烤风味。

5.黄芪山药猪蛋汤（药膳）

焯水猪蛋，放入砂锅，加黄芪、山药、姜片，倒入清水，小火炖40分钟，出锅加盐、枸杞，清淡滋补，喝汤吃肉。

6.泡椒猪蛋

猪蛋切片，料酒淀粉腌制10分钟。热油下野山椒、小米辣、花椒爆香，倒入猪蛋大火爆炒，少许盐、鸡粉调味，酸辣开胃，下饭神器。

7.烧烤猪蛋

猪蛋改刀划几道口子，焯水沥干。刷油，炭火/烤箱烤制，中途刷生抽，烤熟撒孜然、辣椒面、白芝麻，外香里嫩。

8.干锅猪蛋

猪蛋焯水煎至两面微黄。锅中爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下洋葱、土豆、芹菜，放入猪蛋，加豆瓣酱、少许生抽，干锅小火翻炒，不用加水，干香浓郁。

9.凉拌猪蛋

猪蛋焯水后再煮10分钟至全熟，切薄片。碗里放蒜末、小米辣、辣椒油、香醋、生抽、香油，拌匀浇在猪蛋上，冷藏一会更爽口。

10.猪蛋烧豆腐

猪蛋焯水切厚片。锅中煎豆腐至两面金黄，下猪蛋，加姜片、生抽、少许蚝油，加水焖12分钟，加盐调味，收汁即可，软嫩入味。

小提示

1. 筋膜、血丝一定要处理干净，否则腥味重；
2. 一定要彻底煮熟，不要吃半生；
3. 不要频繁大量食用，适量即可。

需要我把其中某一个做法精简成极简快手版吗？