札幌 | 一碗装进20种蔬菜，从这里走向世界的汤咖喱

汤咖喱看起来很像一道历史悠久的北海道乡土料理，其实它很年轻。普遍认为，它的源头可以追溯到1971年札幌的“アジャンタ”：最初是一碗结合香辛料与药膳概念、几乎没有配菜的汤状咖喱。后来鸡肉和蔬菜逐渐被加入其中；1993年开业的“マジックスパイス”开始使用“スープカレー（Soup Curry）”这个名字，这种料理才真正形成自己的身份。

此后的三十多年里，札幌的店家不断往这碗汤里加入自己的理解。有人用鸡骨和蔬菜熬汤，有人加入海鲜、猪骨、番茄或日式高汤；大块北海道蔬菜、鸡腿、不同等级的辣度，也逐渐成为常见的组合。如今札幌已经有超过200家汤咖喱专门店，它从一间小店里的实验性料理，变成了当地人各有自己“常去那一家”的城市食物，并在2025年度被日本文化厅认定为“100年フード”。

Rojiura Curry SAMURAI. 就是在这样的札幌汤咖喱文化里成长起来的店。平岸总店从2007年开始营业，如今已经扩展到约20家门店。它的特点不是传统汤咖喱常见的清澈汤感，而是把大量炖煮后的蔬菜重新打进汤里，让汤底更加浓厚，再加入鸡汤、小鱼干、鲣鱼以及20多种香料。

一碗招牌汤咖喱里最多可以出现约20种蔬菜。土豆、胡萝卜、莲藕、牛蒡、茄子、南瓜、卷心菜等食材不会简单全部扔进锅里一起煮，而是根据各自的口感分别炸、煎或炖，再在出餐前组合。鸡腿、角煮和炸豆腐也可以作为主菜。米饭使用北海道产米，客人再自己选择汤底、辣度、饭量和额外配菜。

这也解释了汤咖喱为什么特别适合北海道。北海道有大量蔬菜、肉类和乳制品，而汤咖喱本身又没有特别严格的固定配方。一家店可以做得像鸡汤，一家像海鲜汤，一家又更接近浓咖喱。五十多年下来，它没有被统一成一种标准味道，反而靠着一间间店不同的做法，慢慢成为札幌自己的食物。

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旅飯 - Gourmet Travel Hokkaido -

店名：
Rojiura Curry SAMURAI. 平岸総本店

地址：
日本北海道札幌市丰平区平岸3条3丁目2-3

文案整理：ChatGPT

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