给外孙露一手

#生活手记#外孙要赶回上海补课，姥爷得烧几个菜为他饯行。

红烧排骨。红烧排骨，讲究浓油酱色的做法。先把排骨煎炒出透亮的金黄色，再辅以老抽提色，出锅的肋排油光锃亮，每一块都裹着浓稠的酱汁，再撒上点炒熟的白芝麻，让它香上加香。

好的红烧排骨，经过小火慢煨，骨肉之间的肉质酥而不烂，贴着骨头的那缕嫩肉最是入味。咬下去，酱香先漫开，咸里藏着一丝冰糖的回甜，肉香醇厚，又不会过分油腻。大火收完汁，酱汁牢牢挂在排骨表面，盘底余下的浓汁，更是下饭的好物，舀上几勺拌进白米饭，粒粒米粒都浸满肉香。

这道排骨做法没有繁复的技巧，妙在火候与调味的分寸。酱色要亮，滋味要厚，盐却不能多放，因为老抽的咸味足够了。寻常家宴上桌，便是最抚慰人心的一口人间烟火。

清蒸小公鸡。贵在一个嫩字。小公鸡洗净沥干水分，鸡身内外抹上薄盐腌制一会，肚内塞上几根葱和生姜片。水沸入锅，凭蒸汽慢慢把鸡的鲜气逼出来。不用繁复佐料，只靠姜葱酒去腥。蒸好掀开锅盖，满室鲜香。鸡肉细嫩弹润，汁水丰盈，碗底那汪金黄原汤，是整道菜的精华，外孙吃得很满意。

干煸四季豆。绝大多数饭店做这道菜，都是先放油锅炸，七八成熟后捞出再放油把蒜或辣椒干煸香，然后放入四季豆爆炒几下出锅，香则香也，但油太多了，不符合现在少油少盐养生理念，为我所不取。

我是洗净撕去豆筋，放入锅里，喷少量油放点开水，反复翻炒，麻烦是麻烦点，但少油健康，吃着软嫩适中，有蒜香味，也是一道下饭神器的菜。

红烧黄鱼。黄鱼洗净沥干，先把鱼煎得两面金黄，再放入葱姜蒜、花椒干、辣椒、老干妈爆香，之后小火慢焖。鱼肉呈漂亮的蒜瓣状，细嫩鲜美，红亮的酱汁裹住鱼身，咸鲜回甘。鱼汤拌饭，更是妙不可言，朴素之中尽是海味的鲜美。

五菜一汤，外孙吃得满嘴流油，频频点头称赞，很是满意。#家常菜[超话]##做饭[超话]##下厨房[超话]##食记[超话]##健康养生##下饭菜[超话]##家常快手菜[超话]##我的超话中国[超话]#