来，我说锅不同，做出来的东西味道不一样，有朋友说跟锅关系不大，那我这道菜跟锅关系真的很大。

我做的是牛腩萝卜煲，在两边做法是完全一致。但是我在杭州牛腩在铁锅焯水后，转到了三年前买的3千元福库电饭锅里面有一个炖的选项，25分钟就炖得又烂又汁多。

白萝卜是放在宜兴砂锅里面慢慢炖，再把牛腩放进去小火炖一个小时。做出来的味道真的和饭店一样。

我回到深圳，家里的这个电饭锅太小了，我就用高压锅炖25分钟，出来发现水干了肉很紧，深圳家里的宜兴砂锅装了猪油，我就用的珐琅锅炖，同样的步骤同样的时间做出来味道很差。

比如做虾，我在杭州有几百块钱的珐琅锅，深圳家里用的是法国的LCE的专用海鲜锅，同样是买回来的鲜活基围虾，水烧开后放进去一分半出来，口感不一样。法国LCE锅锁鲜功能更强，虾吃起来更鲜的感觉。我也曾经用炒菜的铁锅煮过，不好吃。

做煲仔饭，你不可能用一个铁锅，你肯定要用砂锅，好多朋友说家里就一口锅随便怎么做，那是因为你这一口锅做出来的菜，比如说都是湖南湖北的风味小炒味道都差不多，但是风格有差异的就要选择更专业的锅具。

这不是差生文具多，虽然我不擅长做饭，但是我将来想做饭做得好吃，我要先了解啊，工欲善其事，必先利其器，食材肯定是重要的，在广东呆了这么多年在吃的上面，广东人不会去买差的食材。那么食材一样的情况下，再配上每一道食材最适合的工具是不是事半功倍了？我把几种锅具了解的情况告诉大家。

1铁锅适合爆炒煎炸容易焖煮，各种小炒一口锅就搞定。
2砂锅低热传导长效恒温合煲老火汤焖肉煲仔饭，因为陶瓷导热很慢，关火以后里面还会沸腾很久，肉在里面就会嫩入味。
3珐琅炖锅适合红烧焖牛腩，因为锅壁厚盖子重密封性很强，在锅里面形成了为高压水分不容易蒸发，铁锅炖的时候容易烧干。
4海鲜锅薄底极速升温，浅口平铺，适合焖煮海鲜，小锅烩菜。铁锅也能煮海鲜，但锅底太深，受热不均匀。
5不锈钢煮锅特别适合烧开水和煮面条，因为它壁薄快速沸腾。
6铜锅导热是铁锅的八倍，用来上火锅涮肉三5秒就刚好，肉质这个时候吃最鲜。

[哈哈]这不叫差生文具多，这叫我打算以后有时间认认真真来做饭，我相信，这种态度将来肯定能做出美味的佳肴。