晚清时期的湖南大臣都在吃啥？ #泉食# 晚清时的湖南大臣们都在吃啥？这次在湘临天下可是长了见识。

需要说明的是，首先大多数菜都不在菜单上，而是湘临天下为了溯源，考证了很多当年的名臣菜品，如果感兴趣，可以预约。其次，在晚清时期，调料没那么丰富，相对来说，烹饪比较简单。

最重要的一道菜叫玉麟香腰，这是与雪帅彭玉麟密不可分的一道衡阳名菜，与湖南任何地区的头碗或全家福都不同，制作工艺极为复杂，有七层塔和九层塔的讲究，其中的每一种食材单独出来都是一道菜，把几种不同的菜做好了以后再组合成一道大菜。

凉菜：腊味合蒸，永丰辣酱腌萝卜条，行军卤牛腱，冰镇湘莲，船工坛子什锦泡菜，茶陵伏蒜（分甜咸两种）

其中腊味合蒸，行军卤牛腱，永丰辣酱腌萝卜条和船工坛子什锦泡菜都是标准的旧时湘军行军口粮，冰镇湘莲和茶陵伏蒜则是与湘军有着密切关联的地域民间小吃。

汤：腌菜苦瓜豆腐汤
曾国藩治家之道，极重俭朴。所以头道汤羹，就是酷暑时节湖南民间最家常的腌菜苦瓜豆腐汤。

热菜：

酱汁得胜肘子

湖湘民间筵席，尤其是长株潭衡，岳阳等相对富庶的地区，必有肘子，扣肉等大肉菜肴。这道酱汁得胜肘子，是采风于湘阴“左公班师宴”的菜品。

水府庙水煮有机雄鱼

水府庙所处湘乡杨家滩一带，湘军水师最早就在水府庙一带宽阔水面开展水上操练，雄鱼就是鳙鱼，又叫胖头鱼，湘菜的水煮与川菜的水煮完全不同，是一道汤菜，鱼肉质地软嫩，汤鲜味美。

九帅蒸腊猪肚

曾国藩嗜好腊盐贴，而有九帅之称的曾国荃则独好腊猪肚。

水师合菜

与水府庙水煮雄鱼一样，这道合菜来源于湘中涟源杨家滩的传统湘军席，选料是笋干，黄花菜，红薯粉三样易于储存携带的湖湘干菜。

宫保东安鸡

东安鸡是传统湘菜的头牌名菜，同时相传也是湘军名将，太子少保席宝田宴请时必用的宴席头牌菜，所以在东安当地，它的正式名称为“宫保东安鸡”。

新化三合汤

新化三合汤是由牛肚，牛血，牛肉三合一，加木姜子油。这是湘军，尤其是新化籍的士兵常吃的菜。

湘乡蛋糕花

曾国藩故里湘乡头道宴席菜，湘军团练成军时出征、庆功第一道菜。以蛋皮裹肉糜蒸制而成。

衡阳西渡白辣椒烧鳝鱼

原籍衡阳西渡的彭玉麟嗜食生菜及鱼鳝，“无水产即不能下饭”。这道菜便是从西渡原产地寻访的农家晒制的白辣椒烧鳝鱼。

素菜：

这次的素菜也非常精彩。除了常见的白玉丝瓜以外，还有清炒嫩南瓜丝，以及湖南人喜欢吃的冷蔬菜的代表作：冷冬瓜。冬瓜加豆豉蒸熟以后，放冷了再食用。真的很好吃。 http://t.cn/AXNIdcNL http://t.cn/A6pkfOco