干锅菜花

香辣干香，脆爽不软烂，家常版不用干锅锅具，炒锅就能做。

食材

花菜1颗、五花肉少许（可选）、干辣椒、干花椒、蒜、姜、葱段；
调料：生抽2勺、蚝油1勺、少许老抽、白糖小半勺、盐，豆瓣酱1勺。

做法

1. 菜花掰成小朵，不要切，掰的更容易挂味；清水冲洗，沥干水分❗水分一定要控干，不然出水就不脆。

不焯水！焯水容易软塌。想吃更干净可以淡盐水泡5分钟。

2. 五花肉切片；蒜切片、姜切丝，干辣椒剪段。
3. 锅不放油，下菜花中小火干煸，不停翻动，炒到菜花边缘微微焦黄、微微发软，盛出来备用。（这一步是脆的关键）
4. 锅里放少许油，下五花肉煸炒出油，放姜蒜、干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
5. 倒入煸好的菜花，大火快速翻炒。加生抽、蚝油、一点点老抽、少许糖提鲜，尝味再补少量盐（豆瓣酱很咸，盐少放）。
6. 最后放葱段，大火翻炒十几秒出锅。有条件可以装小干锅，底下点酒精灯保温。

✨小窍门

- 全程大火快炒，不要加水；
- 喜欢吃辣可以再加小米辣；
- 不吃肉可以省略五花肉，多放一点油；
- 不要炒太久，保持菜花脆感。