猪身上的所有部位里，我个人最喜欢的就是梅花肉。

这是一块很容易被（不怎么做饭买菜的人）忽略，但其实非常好的肉。位置在猪的肩颈部位，这是一块油脂均匀分布的活肉。看不见大块的脂肪，但是也有肌间脂，油花非常漂亮。

这块肉简直就是万能的，任何做法都可以，怎么做都不会翻车的。

所有可以用五花肉做的菜，都可以用梅花肉代替。

像我家孩子其实没那么爱吃肥肉，但红烧肉也没法用瘦肉，我一般就用梅花肉，同样切块烧。

烧出来超级香，完全不柴但也吃不到明显的肥肉。

梅花肉做叉烧是地表最强搭配，其他部位做叉烧都没那么好吃。

哦对了，直接盐水煮白肉，用梅花肉也是好吃的，浓郁肉香。

然后呢，所有用瘦肉做的菜，也可以用梅花肉代替。

它会比瘦肉更软，带一点脂肪，绝对不会做柴。

比如切肉丝肉片肉丁炒，都可以用梅花。

上次我远程指挥工作室小伙伴做了苹果炖猪排，完全没有任何厨艺的人也能驾驭。

这个部位的好处就在于，它的包容度很高，你火大了火小了都不影响肉质的软嫩度。

前两天煎了猪扒，就是港式茶餐厅那种薄薄的，我也是用的梅花肉。

用这个部位煎猪扒是完全不需要小苏打的，直接切了腌一腌煎，它就是嫩的~

这个菜在我家太受欢迎了，上桌被疯抢，连垫底的洋葱都吃干净了。

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