粤小馆新菜：首创瓦缸豉油鸡焗饭 #泉食# 粤小馆的主厨老叶开始了日常吹牛模式：“亮哥，我做了一只鸡，全球首创，你过来吃。”因为他吹牛的次数有点多，所以我将信将疑。

等我吃到了，发现他这次没吹牛，确实非常好吃。鸡选用湛江的嫩鸡，用豉油鸡的方法先腌入味，还加了点清酒，味淋等调料，这里说“等”，是因为老叶说是商业机密，坚决不告诉我。

腌好的鸡放在架子上，与加了腊肠腊肉和香菇的米一起蒸，用蒸米饭的水把鸡蒸熟，而鸡油和豉油汁滴到饭里，增加了香味。

这与湛江常见的瓦缸鸡类似，不过瓦缸鸡由于要保证鸡能够蒸熟，所以米里的水有点多，让米饭有点软烂。而这个豉油鸡由于用了比较容易熟的嫩鸡，而且先腌好了，再用瓦缸慢慢蒸40分钟，所以米饭里的水分合适，没有那种烂乎乎的感觉。

跟老叶探讨了一下，他决定命名为“首创瓦缸豉油鸡焗饭”。然后问我：“亮哥，你是要隆重地表扬一下我吗？”我礼貌地回复：“呸，臭不要脸！” http://t.cn/AXNXRHV4 http://t.cn/AXwlq9ss