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可可波点蛋糕卷𐂐. 红茶布蕾🍮🟤🍮

又又又来挑战波点卷啦～
经典配色甜度友好🫧
融合喜欢的红茶奶油和绵密的焦糖布蕾
成功解锁新搭配！！颜值美味双双在线～

🍫蛋糕胚：
热水 50g，可可粉 20g，牛奶 70g，玉米油 60g，低粉 65g，全蛋 5个，糖 48g

🍮焦糖布蕾：
焦糖（糖40g+水15g+热水20g）

布蕾液（牛奶 200g，淡奶油 200g，全蛋2个，糖10g，炼乳 35g）

🥛红茶奶油：
淡奶油230g，红茶 4g，糖 15g

Day1:
⚠️提前一晚制作焦糖布蕾和红茶奶油
焦糖布蕾制作：
1️⃣40g白砂糖加15g水煮至焦糖色倒入20g热水，晃动锅搅拌均匀倒入模具冷藏至焦糖定型

2️⃣锅中加入200g牛奶和200g淡奶油，加热1分钟（大概60-70度左右）

3️⃣2个全蛋+10g糖+40g炼乳搅拌均匀

4️⃣步骤二的液体冲入步骤三，过筛2次后入模，盖锡纸水浴160度145分钟

5️⃣晾凉冷藏过夜

红茶奶油：100g奶油+4g茶粉煮沸后晾凉贴面冷藏过夜备用

Day2:
蛋糕胚制作：
1️⃣热水+可可粉搅匀

2️⃣牛奶+玉米油乳化，过筛加入低筋面粉混合后加蛋黄，舀出10g备用

3️⃣可可糊加入蛋黄糊中搅拌均匀

4️⃣打发蛋白，两勺蛋白和10g蛋黄糊混合均匀装进裱花袋挤出点点，160度烘烤2分钟定型

5️⃣混合可可面糊后倒入烤盘，140度烘烤25分钟

6️⃣出炉震盘晾至手温即可

奶油打发：拿出提前准备好的奶油过筛茶叶，加入淡奶油（补齐至200g，我大概加了130g）加15g糖打发

蛋糕胚斜切两边，挤上奶油放上布丁
再覆盖上奶油卷起即可～

碎碎念：
🌟可可面糊容易消泡，蛋白要打到位，搅拌一定要尽可能快速和轻轻翻拌

🌟焦糖布丁原计划是烤1小时，加起来一共烤了2个多小时，出炉脱模的一刻！一切都值得了！！很嫩滑！入口即化的口感（总结了一下估计是我的液体倒的比较满，所以要延长烘烤时间，配方的口感是很不错的

🌟蛋糕胚的甜度我减少了糖量，属于微微苦巧口感，喜甜的宝宝糖度可以加到65g

🌟红茶奶油+焦糖布蕾的组合太美妙了！！下次试试换成焙茶蛋糕胚，感觉也会很不错呢～～