经常有朋友问我，来云南避暑，去哪里吃菌子好？

这是我很难回答的一个问题。对菌子这种野味十足的时令食材来说，在今时今日的昆大丽，已经是一个让人挠头的难题。昆明是因为都市化（近年来老城区的游客化速度也让人惊叹😲），大理丽江是因为游客化，在游客出没的主流区域，餐饮市场已经完完全全预制菜化，以次充好和李代桃僵是常见操作，不太可能给你上好的菌子体验。

聪明的选择，是开车去昆明周边那些真正的菌子产地。宜良狗街的干巴菌包山园子，可以安排干巴菌鸡枞见手青青头菌等等最常见的一桌菌子；滇池南岸昆阳晋宁的野生菌火锅，绝对比昆明市区新鲜美味得多；富民和易门都是一个小时就能开车抵达的吃菌胜地，当地的餐厅，不仅新鲜，价格也能比昆明便宜一半。

如果不开车，那可以动车去南华和玉溪啊，两地的餐厅菌子也比昆明新鲜丰盛得多。或许你也可以去到思茅（普洱）和临沧，两地的菌子和滇中风味不一样，虽然没有干巴菌，但临沧的“玉麦青”（当地对见手青的称呼）和黑鸡枞煮鱼都别有风味，红菌甜笋鸡汤也是南方特供。当然，建水石屏个旧就不说了，聪明的旅行者早就发现这里吃菌比昆明新鲜了。

吃松茸倒是更简单，你去奔子栏/塔城/罗古箐/马坪关/哈巴/文海......之类的村镇客栈住几天，村子里就能买到刚刚出土的松茸，刚出土的新鲜松茸的鲜甜度，绝对能让你耳目一新。你在昆明大理一般餐厅点松茸，因为新鲜度的关系，只会让你觉得松茸平平无奇。

如果实在要在昆明吃一桌菌子，依锦上庭倒是个不坏的选择，高价大馆子的食材供应，质量和新鲜度大可放心。但是，我对其滇菌粤做持保留态度，倒不是说不能用粤菜做法，就是觉得其处理方法都没有超出我的想象，还是太拘泥于传统，就像收银桌后面那一排茅台酒一样，略有保守登味。

菜品中，卤水白葱牛肝菌突出了牛肝菌的肉感和嫩滑，可惜的是，卤水味把白葱菌独有的香气完全掩盖了；瑶柱鸡枞倒很好，煎瑶柱丝和鸡枞的甜相得益彰，这才是「粤」的好；天妇罗干巴菌和卤水白葱的问题一样，口感的追求浪费了干巴菌的独特香气。高档酒楼对「和」「润」的追求，多多少少有点浪费云南高原野生菌这朵奇葩，粤菜喜清甜，但云南菌味对味的追求又是不一样的，所以甜的鸡枞相对适配，也就不足为奇。

能吃辣，愿意走出昆明二环的话，陆顺饭庄算是典型的滇中猛火小炒菌子，人均三百也能都吃全了（自然还是没有去乡下划算）。

或者，我觉得最简单的办法是不用去这些大馆子，而是随遇而安去街角任意一家典型的云南小馆子，看冷柜点菜那种，清真牛菜馆尤佳。七八月的昆明小馆子，通常总是会有牛肝菌（可能是红葱白葱，也可能是普通牛肝菌）和青头菌，这已经是最典型的滇中之味了；如果是在大理周边，洱源那些乡村小馆，牛肝菌和鸡枞通常也会应时摆在冷柜里，炒一盘对来自都市的你，完全不是负担，也才是真正的云南旅行滋味。

来不了云南，那就网购自己做吧。目前在中国这种一流物流水准下，我们空运发出的松茸和鸡枞，我敢说比你在昆大丽游客餐厅吃到的，来得新鲜多了。