神奈川爱川 | 大块猪下水炖到软烂，工人一碗吃得痛快

在神奈川县爱川町，有一家专门做“もつ煮込み”的小店 Motsuno。日语里的“ホルモン / もつ”，指的是猪、牛等动物的内脏。这里最直接的吃法，就是把大块猪杂炖到柔软，浇上浓郁汤汁，再配上一大碗白饭。附近工作的工人、司机和熟客，中午会陆续来到这里吃上一份。

店里有味噌、酱油和咖喱三种猪杂煮。第一次来的客人很多会选择味噌，浓厚的调味很适合配饭；酱油版本更直接地保留猪杂和汤汁的味道，咖喱则把这道传统的日式下饭菜做得更加厚重。旁边还有白菜、萝卜等三种腌菜免费自取，一口热腾腾的猪杂、一口米饭，再夹一点清爽的腌菜，就是这里最常见的一顿饭。

这家店的猪杂有一个很明显的特点：块头大。 市面上可以买到已经切成3厘米或6厘米的猪杂，但店里选择自己处理，尽量留下约8—9厘米的大块。长时间炖煮之后，猪杂会明显缩小，但端上桌时依然保持能够一大口咬下去的厚度。多余的脂肪、纤维和杂质会在处理和炖煮过程中不断去除，留下柔软而有存在感的部分。

为了准备接下来的营业，一次处理的猪杂可以达到120公斤，分成12袋，每袋10公斤。切好之后再进入大锅炖煮，并不断撇去浮出的脂肪和杂质。牛蒡、胡萝卜等蔬菜也一起吸收汤汁。调味会比普通家常炖菜稍重一些——目的很明确，就是让客人吃一块猪杂，自然想接着扒一口米饭。

没有复杂的摆盘，也不是慢慢品尝的小份料理。大块荷尔蒙、浓汤、热饭和腌菜组合在一起，本来就是一种简单直接的吃法。对于在附近工作的人来说，中午坐下来吃这样一碗，吃饱、吃热、吃得痛快，然后继续下午的工作。

频道：
Japanese Food Noodles

店名：
Motsuno

地址：
日本神奈川县爱甲郡爱川町棚泽877-5

营业方式：
午间营业，售罄结束

文案整理：ChatGPT

如果你喜欢世界各地真实的小店故事，欢迎关注 FoodForFun。

通过食物了解人，通过人了解世界。 http://t.cn/AXNCbQQx