《欢迎来龙餐馆》故事在异国他乡，大部分演员（仅就数量而不是出场时间而言）都是外国人，但这个故事恰恰讲的是“何以中国”，“何以中国人”。中国人的成分，中庸、隐忍、坚韧、勤勉、浑圆，独善其身又兼济天下，进退有度又平衡周旋，以及最重要的：不浪费粮食。以及这些成分构成的中国人在每个分岔路口会做什么选择，为什么能用人伦日用重建秩序，用围绕一日三餐的事务拖延（是的，很多时候这些事情是无解的，就靠拖延，拖着拖着没有了，也靠打乱它本身的节奏，一个充满极端能量的事，可能用吃饭打断几次，它的能量就难以为继了）和化解冲突，在一片乱世中开辟出一个“和平”且“饭店”。

尤其是中国人的成分，本来我曾以为是假的，是假中庸，假隐忍，但电影告诉我的是，汇总成这个成分的，不是你我的体感，也不是身边数据，而是一个大量样本下的中位值，是跟别的群体比较后的结果，甚至是某种文化扮演的结果，但一旦被分派了这种角色，并且演了几千年，那就是真的了。当徐福（怎么没人讨论主人公为什么会用这么一个名字）在家里做饭，在异国做饭，在轰炸后做饭，在牢房中做饭，在恐怖营地做饭，头上包着纱布做饭，在洪水中的孤岛做饭，在桃花源中做饭，在死海分开后的泥地上做饭，做饭这件事和它的意义就是真的了，反而那些临时附加在做饭上的属性和场所，在纷纷脱落。《欢迎来龙餐馆》要的就是那个纷纷脱落之后的瞬间永恒。