# 大阪 | 大蒜！背脂！辣椒！重口味全开，绝不清淡的拉面店

大阪中央区的“中華そば 辻”，店里只有11个座位，一天却常常有200人左右来吃面，最多的时候超过250人。店家自己就把“辣、臭、油腻”摆在明面上——如果你想找一碗清淡拉面，这里大概从一开始就不是那个方向。

店里现在最受欢迎的是 **バッチバチ中華そば**。它和普通中华荞麦面的区别很直接：**大蒜、猪背脂、辣椒，全都加进去。** 汤底以鸡汤和酱油为基础，熬煮时加入大蒜和姜，再把背脂的油香、辣椒的刺激和酱油的鲜咸叠在一起。看上去颜色很重，客人实际吃起来却说没有想象中那么辣，真正明显的是蒜香、脂香和浓郁的酱油味。

想再往上加一档，可以点**牛杂版バッチバチ中华荞麦面**。牛内脏先烤出焦香，再直接放进拉面里，内脏本身的油脂和汤里的背脂混在一起，味道更加厚重。另一款“バチ郎”则把二郎系和东大阪高井田系拉面的特点放在一起：粗犷的豆芽、大蒜和油脂，加上颜色深、酱油感很强的汤。吃到最后，还有客人直接把剩下的汤浇到米饭上继续吃。

但这家店也不只是“大蒜背脂拉面”。招牌之一的**酸辣酱面**走的是另一条路线：辣味之外还有明显的酸和甜，汤汁做得浓稠，能够紧紧挂在面条上。天气热的时候还会做冷担担拌面，酱汁里加入芝麻酱、醋和豆乳，面条过冷水后再放叉烧、葱和蛋黄。浓、辣、酸、油，菜单里的味道都做得非常明确。

店里的面使用“麺屋棣鄂”的面条，叉烧提前腌制，切得也比过去更厚。为了找到现在的味道，店主说拉面前后修改过**100次以上**。开门前已经有人先来写名字排队，店里甚至设置了额外支付500日元的 Fast Pass，可以提前预约优先入店。

11个座位，一天翻台到两百多人。原因其实不难理解：这里没有刻意追求精致和清淡，而是很明确地把客人想吃的东西往前推——**大蒜要香，背脂要厚，辣椒要有刺激，叉烧要有肉感，最后再来一口浓汤配米饭。** 想吃重口味拉面的那一天，这种毫不收着的做法，确实很容易让人惦记。

频道：
中華ものがたり総本店 Chinese Food Story

店名：
中華そば 辻

地址：
日本大阪府大阪市中央区釣鐘町1丁目1-1

文案整理：ChatGPT

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