一顿特好吃的客家菜 #泉食# 客家人想念面条的时候，就发明了米粉。客家人想吃带馅儿的，就发明了煎酿三宝。

北京华尔道夫酒店紫金阁的主厨王春增春哥，是梅州客家人。他把紫金阁的菜做了一些改动，客家菜的比例增加了。这次来紫金阁专门吃客家菜。

餐前的小吃就是典型的客家出品：五华月光糕，吃起来有点像加料的云片糕。牛耳朵，就是咱们常吃的猫耳朵。这个是咸版的。蓼花，嗯，就是桂林的麻通，只是个头小了点儿。

凉菜有两道给我留下深刻的印象，一是客家单丛茶熏走地鸡，鸡的调味类似于豉油鸡，用单丛茶熏制，鸡肉很嫩很香，茶味浓郁，非常好吃。我单独跟春哥要了鸡的某个部位，大家猜猜是什么部位？

另一道，是水碌菜拌海螺。春哥解释了一下水碌菜的做法，我马上明白了，这就是水法的冲菜嘛。我外婆教我的是用油法做的，水法也是同样的效果，完全不用油，会有芥末味，所以叫冲（chòng）菜。

接下来的菜，不一定是客家的食材，但都是客家的做法。

比如客家水番鸭红菇汆花胶，花胶以前的客家是没有的，但是番鸭和红菇是有的。

客家梅干菜烧鲜鲍，鲍鱼在山区里的客家人也是吃不到的，但是梅干菜那是大大的有。

客家紫金酱金不换爆炒小青龙，也是一样的做法，用客家的紫金酱和金不换来炒小青龙。

客家丰顺麻竹笋炒澳洲牛肉，麻竹笋是客家盛产的一种竹笋，特别高大，澳洲牛肉显然是舶来品。

客家菜脯蒸笋壳鱼，客家的菜脯没有潮汕老菜脯时间那么长，口感也完全不一样。

接下来又回归到地道的客家菜：煎酿三宝，具体哪三宝根据季节有变化。丙村蒸芋圆，让我想起了以前在广州吃过的萝卜圆子，切成粗条的芋头包裹住鲜肉一起蒸制。就连油麦菜，都是用客家的酒糟炒的。

主食是在北京比较少见的珍珠粄，先炒后加汤，米香十足。

甜品是客家清补凉，与海南的清补凉不一样的是，客家清补凉没有椰汁。

吃了这么满足的一顿客家菜，准备下次预约一下春哥的客家早餐。春哥警告我，碳水有点多喔。这有啥，多吃一片药呗。 http://t.cn/AXNWXq1f http://t.cn/RyaUKtW