香菜拌皮蛋，酸辣开胃太上头了！

这道真的很适合夏天做凉拌菜。
不用炒菜，调一碗酸辣料汁，皮蛋切好，香菜一放，拌一拌就能吃。

皮蛋是软糯带点弹的，香菜一拌进去，味道一下就清爽起来。最香的是这个料汁，蒜末、小米辣、辣椒粉和白芝麻被热油一激，香味直接出来，再加生抽和陈醋，酸辣咸香都有了。

喜欢皮蛋的，真的可以试试这个做法。

🥚 食材准备
皮蛋 4 个
香菜 1 把

🥣 酸辣料汁
生抽 2 勺
陈醋 2 勺
小米辣半勺
白芝麻半勺
辣椒粉半勺
蒜末 1 勺
蚝油少许
白糖少许
鸡精少许

👩‍🍳 做法
1️⃣ 碗里放蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米辣。
2️⃣ 淋入热油，把香味激出来。
热油不用太多，主要是让蒜香和辣椒香出来，闻着就很开胃。
3️⃣ 再加 2 勺生抽、2 勺陈醋、少许蚝油、白糖和鸡精。
4️⃣ 搅拌均匀，酸辣料汁就调好了。
5️⃣ 皮蛋切成小块，香菜切段，放进碗里。
6️⃣ 倒入调好的料汁，轻轻拌匀就可以吃了。

小提醒：
皮蛋比较软，拌的时候别太用力，不然容易碎得太散。
喜欢酸一点的可以多加半勺醋，喜欢辣一点就多放小米辣。
不太能吃香菜的，也可以少放一点，用葱花替代一部分。

这盘吃起来真的很有层次。
皮蛋软糯，香菜清爽，料汁酸辣带蒜香，白芝麻又多了一点香味。夏天没胃口的时候来一盘，很容易越吃越停不下来。