【同样是预制的#冷冻面包为什么火了#】2块9的贝果、3块9的恰巴塔、9块9的榴莲千层切片蛋糕……年轻人一边嫌弃预制菜，一边却“身体很诚实”地跑到郊区的工厂店，把冷冻预制面包装进购物车。

最近半年，一批“烘焙工厂店”开始密集出现。比如社交平台上有一定讨论度的“炉边皮皮”、莱卡尔在太仓开出上千平米的烘焙城堡店，号称年营业额达到2000万元；一焙一城落地上海、太仓、常熟；早安咚咚也在宁波、常州、杭州等地开出10家左右门店。

界面新闻获悉，炉边皮皮品牌目前的实际运营方是上海朗行鼎胜品牌管理有限公司，而它也是Yee 3三号椰、朴下隆九、春柠香香、抹岛抹茶等网红品牌背后的操盘者，以擅长包装品牌和招揽加盟而知名。

一个长期从事餐饮加盟生意的人士对界面新闻表示，开一家烘焙店的成本比一般小吃店更高，是因为现烤产品的保质期短，不少产品当日卖不完则需要废弃，这也带来了大量损耗。

再加上不少品牌为了制造网红效应，通常选址在热门商圈，门店面积也更大，这也让租金成为相当沉重的负担。一旦网红效应开始减弱，流量无法覆盖成本，也让关店换牌变得更加频繁。

烘焙工厂店模式的核心则在于，随着冷冻烘焙的技术成熟，冻转鲜的口感逐步缩小了和传统现烤的差距，砍掉后厨现烤和大量人工，并且用长保质期产品降低损耗。

这背后比拼的实际上还是供应链。