酿苦瓜

酿苦瓜属于客家菜，是客家“煎酿三宝”之一，另外两样是酿茄子、酿辣椒。

酿苦瓜在广东、福建一带比较盛行。爱吃苦瓜的江西、湖南人，反倒很少做这道酿菜，当地人更倾向把苦瓜拿来炒辣椒、肉片或是鸡蛋。

我这一盘酿苦瓜，可以说是意外之下的产物。那天买回两根苦瓜，因为有别的菜，便搁在架子上遗忘了，等再发现时，部分瓜段已经泛红。扔掉可惜，直接清炒又嫌质地偏软，只好瞒着老婆，索性拿来做酿苦瓜。出锅之后，为了遮住苦瓜泛红的色泽，还特意浇上一层芡汁。没料到端上桌，老婆尝过之后大加赞赏，大呼软糯鲜香，味道极好。

好吃自然是有缘由的。馅料是现剁肥瘦相间的五花肉，每一段苦瓜的瓜瓤，都是我拿着勺子一点点细心挖除的。

上锅清蒸，红绿交织的瓜身渐渐变得温润柔和。苦瓜吸饱肉汁，肉馅又浸染瓜的清芬，二者互相交融。夹起一截，裹着薄薄芡汁送入口中，先是苦瓜独有的清苦，并不冲喉；细细咀嚼，肉馅的鲜香油润慢慢铺展开，苦味缓缓消散，余下一缕回甘。

一苦一鲜，一素一荤，全都浓缩在这一截圆筒里。一盘酿苦瓜，吃的便是时令荤素相融的人间滋味。#一日一食一记[超话]##菜谱[超话]##日常碎片[超话]##每日一餐分享#