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酸菜麻椒鱼酸辣鲜麻，一口过瘾🐟

🥢食材准备
草鱼/黑鱼、老坛酸菜、青红小米辣、鲜花椒、姜蒜、泡椒
料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、藤椒油、食用油

📝详细制作步骤

1. 鱼肉片成薄片，鱼骨切段；鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟锁嫩。
2. 酸菜挤干水分切段，姜蒜切片，泡椒切碎，鲜花椒备好。
3. 锅中倒油，下姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜小火煸炒出酸香，下入鱼骨翻炒片刻。
4. 加入足量开水，大火煮10分钟熬出奶白汤底，捞出鱼骨和酸菜铺在碗底。
5. 转小火，下入鱼片轻轻滑散，鱼片变色立刻连汤倒入盆中。
6. 表面放上青红椒、新鲜麻椒，淋一勺滚烫热油激出麻香，滴少许藤椒油即可。

💡烹饪小贴士
①鱼片不要久煮，变色熟透就捞出，口感滑嫩不柴。
②酸菜提前煸炒，酸味更浓郁不寡淡。
③热油激鲜花椒，麻味瞬间释放，香气十足。

又麻又辣又香，简直停不下来[鼓掌] http://t.cn/AXNgYtAU