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🌶️麻辣碎碎虾

壳酥肉嫩，麻辣入味，连虾壳都想嚼着吃

食材

大虾400g、干辣椒、花椒、姜蒜、小葱、二荆条
腌虾：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉、淀粉2勺
调料：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，可剪成小段。洗净沥干水分，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再裹一层薄淀粉。
2. 锅里倒油，油温六七成，下入虾，炸到外壳酥脆变红捞出控油。想少油版本就多放油，大火煎至壳脆。
3. 锅留底油，下入姜蒜、干辣椒、花椒、二荆条，小火炒出麻辣香气。
4. 倒入炸好的碎碎虾，放生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
5. 撒上葱花翻两下直接出锅。

💡烹饪小贴士

1. 虾水分一定要沥干，裹薄淀粉，炸/煎之后外壳才酥脆。
2. 辣椒花椒小火炒，不要炒糊，避免发苦。
3. 剪小段更容易入味，吃起来方便。
4. 口味重可以加一小勺豆瓣酱炒底料。 http://t.cn/AXNFPgeF