每年东海开渔，都要马上搞一顿东海的梭子蟹。
昨天做了姜葱梭子蟹炒年糕，本来晚上没打算吃米饭，但因过于鲜美，最后就着盘底汁，搞了一大勺饭，太满足了。
分享我做蟹的过程。
不方便看视频的可以看文字。
一、备菜
1、刷梭子蟹外壳，撕肚脐，开盖，去腮，去胃。
2、改刀。小蟹竖一刀对半切就好。大蟹可以再横切一刀，方便入嘴，也更入味。
横切有个小技巧，如果直接切，里面的肉和膏之类的，可能会被挤压溢出。 我是用剪刀，先剪上面，再剪下面，最后剪肉，这样就不会挤压。
3、切口蘸生粉。

二、烹饪。
1、一半猪油，一半植物油，中小火炒香料头（姜蒜、红葱头、猪油渣），煎炒到微黄，推到锅边。
2、梭子蟹下锅煎香。中途翻面
3、下年糕，浇料汁：老抽、生抽、白糖、蚝油、花雕酒、开水。加盖中火5分钟。（中途注意观察水位，别糊了）
4、开盖，加一点点生粉水，加葱段、红椒丝，翻炒收汁，收到留一点盘底汁就行。起锅装盘。 http://t.cn/AXNsEytP