月饼馅料和成品月饼已经销售一个多月了，我整理了一下数据。出乎意料的是，今年板栗馅料独占鳌头，位居第一。这款馅料在板栗泥中添加了板栗颗粒，口感不会过分甜腻。看得出来板栗本身受众基数很大，给人的观感也比莲蓉类馅料更显高档。第二名是青花椒牛肉馅，这个结果并不意外，我自己使用这款馅料已经有三年，市场接受度一直很高。第三名是清甜粒粒红枣馅，价格适中、受众广，口感表现也佳，因此一直很受欢迎，有部分客户其他馅料都不选，只回购这款红枣馅。第四名是橙皮豆沙云腿馅，这个排名有些出乎我的意料。第五名是我们往年的爆款花魁 —— 龙井酸杏馅，今年暂时排名靠后，或许销售高峰还未到来，往年到了旺季，这款基本是每位顾客的必选款。
今年前五名馅料一骑绝尘，和后面梯队拉开了不小差距。当然不可否认，秋耳黑米、牛乳红豆忠粉还是不少的。
平时经常会有人问，这些馅料适合搭配什么饼皮。其实（图二）就给出了参考，这是工厂结合市场反馈搭配制作的成品月饼，大家如果嫌制作麻烦，可以直接选购现成成品；如果想先感受馅料烘烤成型后的实际口感，也可以从中挑选试吃，再决定是否采购馅料。
关于饼皮搭配：风味厚重浓郁的馅料，更适配蛋黄，适合传统广式烘烤工艺，例如龙井酸杏、青花椒牛肉；鲜果风味、清淡奶茶感的果茸类馅料，更适合无蛋黄的桃山皮，主打颜值与新式轻甜路线，例如杨梅多多坚果、玫瑰松子仁；五谷杂粮这类养生中式风味，则适配同样主打养生属性的米月饼饼皮，例如海盐花生核桃奇亚籽、蜂蜜黑米燕麦。
如果不想自己动手制作，或是想换换新口味，可以试试（图八）里的成品月饼。强烈推荐奶黄流心、云腿月饼、榴莲冰皮、迪拜巧克力曲奇月饼以及苏式鲜肉月饼，这些都是历年畅销款。尤其是榴莲冰皮，不少门店反馈货品十分紧俏，甚至出现顾客没买到而闹情绪的情况。
对烘焙行业来说，一年之计不在于春，而在于（中）秋。祝大家中秋大卖