[羞嗒嗒]【溜肉段】

地道东北溜肉段！外壳酥脆，内里肉嫩多汁，芡汁清亮咸香，裹满肉段，妥妥下饭硬菜。

📝食材

~猪梅花肉/里脊300g、青椒1个、

🥣酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、醋半勺、盐少许、淀粉半勺、小半碗清水

🍲🥄做法

1. 肉切2cm左右小段，加盐、白胡椒、料酒抓匀腌10分钟
2. 土豆淀粉少量多次加水，抓成偏干厚糊，能牢牢裹在肉上不掉
3. 油温六成热（筷子周围细密小泡），分散下肉段，中小火炸定型、微黄捞出；油温升高复炸30秒，金黄酥脆捞出（复炸是久放不软关键）
4. 底油爆香葱蒜，倒入调好的碗汁，小火熬到透亮浓稠
5. 立刻下入肉段，大火快速翻匀裹汁，马上出锅！别久焖，不然外皮变软

💡核心要点

~优先土豆淀粉，老式溜肉段标配
~复炸不能省，外酥里嫩、不容易回软
~醋只放半勺，只提香不吃出明显酸味
~最后翻炒一定要快，裹匀即出锅
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