溜青蟹（川菜）
原料
青蟹一斤半，鸡蛋三只。
调料
生粉六钱，蒜泥二钱，泡椒块二钱，姜葱节一钱二分，糖一两二钱，香醋六钱，盐一钱，味精一钱，生油一斤(耗二两)，麻油二钱，胡椒面三分，二汤二钱，料酒一钱。
工艺流程
（一)将青蟹洗净泥沙后，斩去爪尖，去壳去鳃，然后斩成块。
鸡蛋流入碗内，加入生粉、水拌和成蛋糊。用小碗放入料酒、二汤、糖、香醋、盐、味精、胡椒面、生粉，调和成作料。
（二）锅中放入生油，待油温烧至六成热时，将青蟹逐块拖上蛋糊，放入油锅内炸熟捞出，倒出热油，原锅内即投入蒜泥、泡椒块稍煸一下，放入姜葱节，略炒几下，投入青蟹，倾入作料，颠翻几下加入麻油，炒匀后起锅装盆即成。