【#三甲医生回应厨房纸含致癌物#：丙烯酰胺可导致细胞遗传物质DNA损伤，高温油炸食物也有丙烯酰胺】8月19日，#厨房纸 致癌物#登上热搜，据红星新闻，8月12日，上海市市场监管局发布公告称，上海柚家科技有限公司召回旗下1500件柚家厨房纸巾，因为该批次纸巾丙烯酰胺含量过高，可能对消费者的身体健康造成伤害，消费者应立即停止使用。

那么，丙烯酰胺是什么，人体摄入多少丙烯酰胺会致癌呢？如何减少丙烯酰胺的摄入量呢？

8月19日，@钱江视频 记者从浙江大学医学院附属第一医院营养科王磊副主任医师处了解到，丙烯酰胺是一种中等毒性的白色结晶化学物质，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物。它同时具备神经毒性、遗传毒性和生殖毒性，大量接触后可能损伤周围神经和小脑功能。任何含有碳水化合物、蛋白质的食物，在超过120℃的烹饪中，都会产生丙烯酰胺，比如油炸、爆炒等都会造成。

那么，丙烯酰胺可以通过什么途径可以进入我们体内呢？宁波一院健康管理中心高级营养师刘佳宁表示，主要是消化道、呼吸道（比如吸烟）、皮肤粘膜等途径。饮水是其中一种重要接触途径，为此WHO将水中丙烯酰胺的含量定为1ug/L。有些朋友最爱的洋快餐食物炸薯条中丙烯酰胺的含量较WHO推荐的饮水中允许的最大限量要高出500多倍。因此，目前认为食物为人类丙烯酰胺的主要来源。

丙烯酰胺通过饮食、皮肤或者吸烟进入体内后 , 有两条主要代谢途径: (1) 在谷胱甘肽 - S-转移酶的作用下 , 与谷胱甘肽 (GSH) 结合生成硫醇尿酸化合物 （AAMA) ; (2)细胞色素中在氧合酶的催化下，生成环氧丙酰胺 (GA)。环氧丙酰胺可与谷胱甘肽结合生成两种硫醇尿酸化合物。一小部分丙烯酰胺都可以通过尿液排出。这些硫醇尿酸化合物在体内的存留时间很短,一般48h后,几乎完全排出体外。

那人体摄入多少丙烯酰胺会致癌呢？刘佳宁表示，根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上一项研究的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。举例：一个60公斤的成年人：每天摄入2.6μg x 60 =156μg，那么，此人每天需要喝10kg咖啡，差不多等同于28杯中杯咖啡，才能达到致癌剂量（我们根据煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg 来估测）。

那如何可以让大家减少丙烯酰胺的摄入量？刘佳宁表示，日常用厨房纸尽量只做擦干餐具、包裹食物外表面这类操作，不要直接用它反复擦拭入口的熟食、高温热油。饮食层面，不吃烤焦、炸糊的主食、坚果，不要长期大量吃炸薯条这类高温油炸食物；日常多清蒸少油炸，多吃新鲜果蔬，减少在外吃高油高温餐的频率。除此之外，每天保证充足的饮水量，帮助身体加快代谢排出微量摄入的有害物质，搭配规律的日常运动，通过排汗进一步提升身体代谢效率，降低微量有害物质在体内的累积风险。#比野生狗奶还永久的存在出现了# http://t.cn/AXpZXCSt