#在一饭封神里直观感受到学霸控分# 看完大厨杜国金@主厨杜国金 才懂，一道菜好吃不止看调味，温度才是隐形门槛。盘子预热85度，羊肉蒸制80度，时间卡点丝毫不松懈。他坚持一个原则：热、凉、冰的菜品状态必须严格区分，绝不允许热菜放凉上桌。明明可以提前完成炸制，却预判菜品冷却风险，把炸卷留到尾声操作，用极致细节守住评审们入口的最佳体验，这才是大厨对菜品的敬畏。#一饭封神# http://t.cn/AXpZXTLn
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