【#6种素菜其实是热量刺客#】#6种素菜每一口都是油脂#提到素菜，很多人的第一反应是热量低，有助减肥。然而，不当的烹调方法可能让素菜变成“热量炸弹”。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆提醒，以下六类尤其要注意。

[NO]油炸类：吸油大户
茄子、蘑菇、莲藕、土豆等食材，油炸时会像海绵一样大量吸油。《中国居民膳食指南（2022）》显示，炸香菇（面糊裹）的吸油率为23%，炸莲藕17%，炸茄盒15%，炸土豆片15%。

[NO]红烧类：高油高糖
红烧菜的烹饪流程，决定了它的热量非常高。第一步，先油炸或油煎定型，这期间食材会吸附较多油；第二步，炒糖色，需要加入一定量的白糖和食用油；最后，还要加淀粉勾芡，让汤汁包裹食材，实现满口溢香。这些烹饪步骤使得红烧类素菜的热量层层叠加，堪比油炸类蔬菜。

一盘200~300克的茄子，热量只有45~70千卡，若是先油炸再红烧，热量可达350~500千卡。

[NO]干锅类：越煮越油
将已经熟透的食材放入锅底铺油的干锅，吃时再用固体酒精进行持续加热。食材在高温油脂中不断炖煮，吸入的油脂也越来越多。

[NO]干煸类：水少油多
干煸时需要高温热油，将食材反复煸炒至脱水变焦，也有不少餐馆为了节省烹饪时间，直接将食材“过油”（油炸）脱水再炒。无论哪种方式，要想让蔬菜焦而不煳，都需要加大量油。

[NO]拔丝类：含糖大户
拔丝菜的关键步骤有两个，熬糖浆和将食材炸至金黄。熬糖浆时，需要将大量白糖和油加热搅拌，熬至黏稠，然后再趁热把糖浆均匀包裹在炸好的食材上。

地瓜、山药等本身含有淀粉，容易吸油，再裹上一层厚厚的糖浆，热量直接“爆表”。

[NO]蔬菜沙拉：沙拉酱也胖人
沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄等，通常脂肪含量在40%~80%。