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水激馍🍯

河南商丘传统甜菜，外酥里润，香甜软糯，老式宴席甜品

食材

隔夜硬馒头（老馒头最佳）、白糖/冰糖、清水、少许盐、白芝麻（可选）

制作步骤

1. 馒头剥掉硬外皮，切成长条或者方块 。准备一盆清水，把馍条放入水中浸泡3‑8秒，快速捞出，攥掉大部分水分，不要攥得完全干，保留一点点潮气。
2. 锅中倒油，油温六成热，下入馍条，中小火炸到表面金黄定型捞出。
3. 把油温升高，进行复炸10‑15秒，炸到外壳酥脆，捞出控油，复炸是外壳酥脆的关键。
4. 熬糖汁：锅里放2勺清水，3勺白糖，放一点点盐（提甜，不会咸），小火熬糖。
5. 熬到大泡转细密小泡，糖汁微微发黄，立刻关火，倒入刚炸好滚烫的馍条，快速翻拌，让每块馍裹上糖汁，撒白芝麻马上出锅，不要久泡，泡久会回软塌掉。

💡小贴士

- 优先用放干的隔夜馒头，新鲜软馒头效果差。
- 泡水时间千万不能长，泡久馍会烂散。
- 馍条一定要趁热裹糖汁，放凉再拌挂不住糖衣。
- 糖汁不要熬过火，熬糊会发苦。 http://t.cn/AXp2krLJ