米其林故事‖头家夜粥

2026年，头家夜粥第三次拿下米其林推荐，这张榜单背后，藏着一锅跨越三十年的老菜脯粥，和一个潮汕人对“家”的执念。

创始人阿发是土生土长的潮汕人，早年在澳洲学酒店管理，回国后做连锁餐饮做得顺风顺水。2023年，他突然停下了跑惯了的扩张脚步，在广州猎德的小楼里开了这家只有十来张桌子的小店。他说，潮汕人晚上吃饭，从来不是为了填饱肚子，是为了吃一口“回家的味道”。#微博视频号续航计划#

店里的招牌，是那锅用30年老菜脯打底的砂锅粥。这罐老菜脯，是阿发外婆留下的传家宝。潮汕有句老话叫“一个菜脯一条参”，物资匮乏的年代，家家户户晒菜脯存起来，一缸能吃好几年。阿发小时候，外婆总在灶台边守着，把晒好的萝卜干层层码进陶瓮，撒上粗盐压上青石板，再用黄泥封得严严实实。等阿发在外读书想家了，外婆就舀一勺老菜脯熬粥，咸香醇厚的味道，是他刻在骨子里的乡愁。#美食[超话]#

阿发把这罐老菜脯带到了广州，用它做底熬粥，再配上刚从潮汕渔船直送的九节虾、肉饼和板筋。粥底熬得绵密，老菜脯的咸鲜慢慢浸出来，每一口都像在喝外婆熬的粥。开业仅两个月，头家夜粥就拿到了米其林推荐，后来更是连续三年上榜，连王嘉尔等明星都特意来打卡。

有人问阿发，为什么放着赚钱的连锁不做，偏要守着这锅粥？他说，潮汕人讲“工夫大大是度生，生意小小能发家”，现在的餐饮都在追求标准化和效率，可真正稀缺的，是带着人情的味道。这锅老菜脯粥，熬的不是粥，是潮汕人刻在骨子里的乡愁，是外婆藏在时光里的爱。

2026年，头家夜粥开到了上海外滩，把潮汕渔船的鲜气搬到了黄浦江边。食客喝着这锅老菜脯粥，尝到的不只是鲜，更是跨越千里的故乡滋味。这就是米其林榜单里最动人的故事：最好的味道，从来都藏在时光和思念里。#跟着米其林榜单吃遍大湾区##2026广州深圳米其林榜单##米其林指南餐厅榜单# http://t.cn/z8UoioC http://t.cn/AXpyR9Vq