伊斯坦布尔 | 炸鹰嘴豆丸、鹰嘴豆泥和馅饼，一桌中东街头味

在伊斯坦布尔 Fatih 区的 TAYBA FALAFEL LOKANTA，厨房里从早到晚都在准备一批批典型的阿拉伯与中东料理。炸鹰嘴豆丸、鹰嘴豆泥、Fatayer 馅饼，以及各种热菜和配菜，一张桌子上往往就是好几种完全不同的口感。

最熟悉的当然是 Falafel。鹰嘴豆和香料处理后做成小丸子，下进热油炸到外层酥脆，里面依然保持松软。它可以单独吃，也可以和蔬菜、酱汁、饼一起组合。旁边通常少不了 Hummus——把鹰嘴豆打成细腻的泥，加入芝麻酱等调味，口感柔滑，既能蘸面包，也可以搭配炸物。

另一类很有代表性的食物是 Fatayer。面团包入不同馅料，再烘烤或煎制，是中东地区非常常见的日常小吃。和 Falafel、Hummus 放在一起，就形成了很典型的吃法：酥脆的、柔软的、带酸味的、带香料的，一口一口换着吃。

这类中东料理真正吸引人的地方，不是单独某一道菜，而是一桌食物之间的组合。豆类、面饼、蔬菜、香料和各种酱汁同时出现，有的清爽，有的浓厚，有的酥脆。几个人围在一起，一盘一盘地分着吃，也正是当地很常见的用餐方式。

虽然拍摄地点在伊斯坦布尔，但店里呈现的是更广泛的阿拉伯与中东饮食。不同地区对于 Falafel 的豆类比例、香料和配菜都会有自己的做法，而到了土耳其这样连接不同饮食文化的城市，这些料理也自然进入了日常街头。

频道：
Street Food Quest

店名：
TAYBA FALAFEL LOKANTA
فلافل طيبه الفرع الرئيسي

地址：
Molla Gürani, Turgut Özal Millet Cd. No: 36 B, Fatih, İstanbul, Türkiye

文案整理：ChatGPT

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