我们说的主食，包括一些君臣佐使，是给大家介绍一些中医的饮食配伍的基本理论，不是很刻板地要求大家到这个季节必须吃这个东西。有的地方一年四季就吃米，有的地方一年四季都吃面，不能一概而论。

到了入伏天——长夏，如果按补脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果泻脾胃，就把脾胃吸收过多的营养赶出去，用辛香的食物或食材，还得加点儿苦味燥湿的。

另一个原因就是我们吃甘甜的东西多了容易伤肾，要提前吃点儿苦味，预防对肾的损害。这就是我们说的“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”。这就是中医的远见。下棋，走一步，看两步，想三步。

——出自《美食課（三）長夏養脾》第6章（第134页）
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