#张家口回应白菜蘸甲醛保鲜##上微博涨知识#
这事儿的真假要等相关部门的调查结果，这里不做猜测。
下面把“食物中的甲醛”梳理一下，供大家了解相关的科学背景：
1、 甲醛是有毒物质，不许添加到食物中。只要添加就是“非法添加物”，不管加多少都是违法。
2、 食物中有一定量的甲醛“本底含量”，比如说面粉中的甲醛平均含量在4毫克/公斤左右，也有高的达到6.77毫克/公斤。白菜中的甲醛本底在1毫克/公斤量级，具体值受品种和种植环境影响，可能在 0.1至3毫克/千克 之间。所以，2014年国家卫计委食品司给中国食品工业协会发了一个复函，提到“甲醛天然存在于蔬菜、水产品、肉、蛋、奶等多种食品中”“对食品中检出甲醛，不能直接判定为违法添加，而要根据对其生产经营过程具体情况的调查作出判定”。
3、 甲醛的防腐效果不见得很好，所以有“专家辟谣”说不会添加。不过，不法商贩并不会去做对比试验，“听说”有人加，就有可能会加，或者“只要有点效果”，不需要“效果很好”也会加。
4、 如何分辨添加了甲醛？实际山没有简单可行的方法。甲醛能挥发，有刺激性气味，但如果添加得不多，并不足以被闻到。至于家用的“甲醛检测仪”，准确性不高，而且容易被其他物质干扰产生“虚假读数”。
5、如果蔬菜真的浸泡过或者喷洒过甲醛，那么充分清洗也足以去除。
简单说，如果查实白菜中确实使用了甲醛，那么不需要考虑“具体加了多少”以及“有没有害”，就应该进行执法。对消费者来说，买来的白菜正常清洗就行，没有必要焦虑恐慌。