【科普来了！#甲醛白菜对人体有害吗#[并不简单]】#为什么用甲醛给白菜保鲜# 白菜，在我们的餐桌上有着极其重要的声望和地位。它不但物美价廉，美味健康，还有许多保健的功效，营养价值那是绝对的物超所值。但8月22日，澎湃新闻报道#张家口回应白菜蘸甲醛保鲜#一事引发热议，报道称，河北张家口康保县被博主暗访曝光大白菜装车前普遍蘸取甲醛溶液保鲜，当地市监局、农业农村局及警方已于8月22日联合介入调查，涉事人员与车辆已被控制。

[话筒]为什么用甲醛给白菜保鲜？

甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定的功效，而大白菜需要特别地保鲜，因为被切割掉根部的大白菜实际上还是“活”的。被采摘的部分在农业上称为叶球，实际上是除去根的完整植株，这与西红柿、黄瓜或者菠菜等叶子菜是不一样的。

这种大白菜一方面因其处于切割状态，各种酶和蛋白质在切口处直接与空气接触，生理生化活性增强，加快了组织的衰老与褐变。另一方面，白菜的断面处会渗出大量的汁液有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床，甲醛能够抑菌，所以在一定程度上确实可以给白菜保鲜。

[话筒]甲醛白菜对人体有害吗？

甲醛白菜由于刺鼻的气味，会对呼吸道和内脏造成损伤，对呼吸道的损害更大。但是作为食物进入消化道，对人体并不足以造成危害。这是因为甲醛具有易溶于水、易挥发的特性，在长途运输过程中会挥发掉一部分，再加上煮熟之后，白菜上残留的甲醛是微乎其微的。因此，经过这些环节后，“甲醛白菜”对消化道和身体不足以造成影响，可以放心食用。

对于买回家的白菜，可以扒掉白菜外面的一层，再用清水浸泡、认真清洗几遍，这样可以基本洗掉甲醛在白菜上的残留量，保证食用安全。

如果还不放心，想要避免买到喷洒过甲醛的白菜，可以从气味上判断，喷洒过甲醛的白菜会挥发刺鼻的气味。

[话筒]学会这三招 好白菜选出来！

1、看品种
白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。
●白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃。
●青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

2、看菜叶
尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。
一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。

3、摸手感
好的白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。（健康河北） http://t.cn/AXpIJLTw