来测试萨鱼家新版型的牛肋条。这么大一坨先丢进冷藏里缓慢解冻48小时。密封袋子暂时不能拆，这是隔绝空气的最重要的屏障，后天拆包见品相。

极品的短肋条可以视为“牛小排”的扩大化版本，肌肉部位不同。

牛小排取自第6、7、8肋，肉体主体画在肋骨下方外侧的Serratus ventralis；而牛肋条 Rib Fingers在图1高亮各肋骨之间，明确画成一条条肋间肌。

为什么我国本地的牛种很少出现纯肋条部位？因为安格斯牛与国产黄牛体型差距巨大，这么切分出肉量太少，所以我们在市场上看到的肋条是纵向切割，剔骨一大条。优点是草饲牛牛肉味足，缺点就是部位不均匀，延伸到腹部或者胸部，口感非常差。

肋条是横跨70度以上与以下都还可以吃的部位，但是70度以上比较依赖脂肪和胶质前提，就是说炖与烤都不难吃。

虽然天天讲部位也没几个人听，但是想要买牛肉不踩坑，就要凭自己的知识储备去识别部位、品种与切分的合理性，要像研究人体解剖一样研究牛这个物种。

如何提升厨艺？练手之前先练脑。