汪曾祺共读笔记之美食散文（2）

《食道旧寻》

“文林街上除了米线店，还有两家卖牛肉面的小馆子。西边那一家有一位常客，是吴雨僧（宓）先生。 他几乎每天都来。老板和他很熟，也对他很尊敬。那时物价以惊人的速度飞涨，牛肉面也随时要涨价。 每涨一次价，老板都得征求吴先生的同意。吴先生听了老板的陈述，认为有理，就用一张红纸，毛笔正楷，写一张新订的价目表，贴在墙上。穷虽穷，不废风雅。”

这一段实在是太丰富，太生动了。

中国最底层的老百姓自古以来是非常尊重文化、尊重文化人的。文化和文化人在他们心目中有某种神圣性。面馆是老板的，涨不涨价老板说了算，但这老板居然会先征求吴宓先生的意见，这就非常有趣。每次涨价之后的价目表是贴在黑黢黢的、脏兮兮的土墙上的，但这价目表居然是大名鼎鼎的吴宓先生工工整整红纸黑字写下来的，非常的郑重，这就更有趣了。

吴先生是什么人？一九一几年的时候吴先生就已经考上哈佛大学了，且被称为哈佛三杰之一，著名的国学大师。“穷虽穷，不废风雅”，让你感觉到哪怕在山河破碎，战火纷飞的年代，中国这片土地上，仍然有美好的事情在发生。两个社会阶层如此悬殊又生逢乱世的男人，一个是我在乎我的回头客，所以涨价我要请您过目，一个是我懂你的不得已，所以，涨价我要亲自执笔。这个小故事真的很让人动容。

整体来说，今天的食物比三十年前好吃了很多。一个北方人能很容易吃到小时候闻所未闻的南方蔬菜，一个南方人能吃到小时候见所未见的进口水果，但为什么我们还是无比怀念小时候的味道？

根本原因其实并不是味道，问题出在一个字：点。
去饭馆，点菜，在公司，点外卖，回到家，家人问今晚想吃什么，还是点。

三十年前，我们的世界里没有“点”这个概念，我们只有盼，只有找，甚至偷。

盼赶集，盼过年，那时候就能吃上肉吃上饺子吃上罐头了，从腊月里开始一直盼到过年。

然后摸螃蟹，掀蝎子，粘知了，拿蚂蚱，油炸也好，火烤也好，都好吃得很。螃蟹在河里，搬开一块石头，水一下子就混了，根本不知道下面有没有螃蟹，全靠摸，所以叫摸螃蟹。蝎子全在山上的石头下，从山半腰一路掀到山顶，所以叫掀蝎子。知了呢？用面粉洗出面筋，缠到竹竿上，用它们去粘，所以叫粘知了。拿蚂蚱呢？大清早气温低，蚂蚱趴在酸枣树上动都不动，直接拿就行了。还有，裹面炸的荠菜，蘸大酱的苦菜，腌咸菜的香椿，泡水的婆婆丁，水库里的田螺，河蚌，这是找。

过去想要吃点什么好吃的，需要漫长的盼、辛苦的找，甚至需要冒险的偷。现在食指一戳，拇指一按，点完了，上嘴唇一张，下嘴唇一闭，吃完了，一天三顿饭，一年三百六十五天，一千零九十五顿饭，哪顿也没少吃，可记住哪顿了呢？

从物质匮乏的时代走过来的每一个人，都可以说出童年魂牵梦萦的好多味道，都可以讲出童年关于食物的好多故事，而今天的孩子，经常张牙舞爪地大喊，说咱去哪个甜品店吃哪个蛋糕吧，巨~~好吃，他们能把那个“巨”字拉长到五秒，但看他们吃着好像也没那么好吃。反正不年不节，星巴克店里也卖这个蛋糕，反正刮风下雨，星巴克也卖这个蛋糕，就是跑到洛杉矶的星巴克，那蛋糕还是那个味儿。

只有过来人才知道，食物可以不是工业制成品，食物自有食物的深情。