#白菜蘸甲醛# 不法商贩在白菜上使用的所谓“甲醛溶液”，本质上就是低浓度的福尔马林（Formalin，即35%～40%的甲醛水溶液溶液）。

甲醛是一种强还原剂，能与细菌、真菌等微生物的蛋白质氨基酸结合。这种“交叉联结”会使蛋白质发生凝固、变性，从而彻底杀死微生物，抑制白菜根部腐烂。

白菜采摘后，其自身的植物酶仍在活动，会导致细胞分解和变色。甲醛能破坏这些植物酶的活性，延缓白菜的自我衰老和腐烂过程。

在生物学上，福尔马林常用于制作尸体和组织标本。蘸取甲醛能让白菜根部的细胞脱水并硬化，锁住水分，使其在长途运输中不易失水萎蔫，保持硬挺。