北海道 | 半身炸鸡、现炸天妇罗、宫崎南蛮鸡

第一站在小樽的若鶏時代 なると 本店。这里从1957年开始营业，招牌半身炸鸡已经成为许多人认识小樽的一种方式。半只嫩鸡先在自家工厂腌制熟成，再进入约200℃的油锅；高温把鸡皮炸得酥脆，也把肉汁留在里面。为了让较厚的鸡胸熟透，厨师会切开后再次炸制，并逐块检查火候。一份半身炸鸡包含鸡胸、鸡柳、鸡腿、鸡翅尖、鸡大腿、鸡小腿和鸡尾，部位不同，口感也从紧实到丰润逐一展开。**约200℃油炸并将厚鸡胸切开复炸，是兼顾脆皮与多汁的关键。**

这家老店并不只靠一道招牌菜支撑。炸虾、炸鸡、寿司、海鲜盖饭和午餐套餐同时出餐，炸虾盖饭会把切片炸虾铺在米饭上，再淋特制甜辣酱；握寿司套餐也受到游客欢迎。半身炸鸡可以切成小块、装袋外带，还提供全国配送。店内一楼约100席、二楼约150席，开门后仍会很快热闹起来。对小樽来说，它既是一家能吃炸物的餐厅，也是从日常午饭、家庭外带到旅行记忆都能容纳的老店。

第二站是江别市的天ぷら倶楽部 大麻店。开门前，店里会准备自制腌菜和泡菜、萝卜泥、味噌汤与天妇罗蘸酱，米饭使用七星米。虾先裹面粉，再裹天妇罗粉下锅，最后补上一层面糊，让成品更饱满；炸好后立即送到客人面前。最受欢迎的是今日特价套餐，单点则以虾最受欢迎。天妇罗盖饭把六块天妇罗放在拌过酱汁的米饭上，再淋一层酱汁，把现炸的酥香和米饭连在一起。**从裹粉、下锅到出锅即上桌，核心始终是“现炸”。**

除了虾，店里还炸樱花虾什锦、鳕鱼籽和梭子蟹；鳕鱼籽被形容为入口即化、口感顺滑。拍摄当天，停车场停满、午餐客不断，厨房仍利用空档切白鱼、香菇和茄子，为下一轮订单做准备。米饭最多可以续加三次，产生的天妇罗碎屑则可免费带回家。这里把自制配菜、热汤、米饭和刚离油锅的天妇罗组合成一顿价格亲民的北海道日常午餐，而不是只追求华丽摆盘。

最后一站到了札幌的なんチキ清田店。老板下园先生来自南蛮鸡的故乡宫崎县。他因工作调动来到北海道，后来深深爱上这里，也希望当地人能吃到自己熟悉的做法。在他的理解里，北海道常见的南蛮鸡多是炸鸡配塔塔酱；宫崎做法则先让鸡肉裹上土豆淀粉和蛋液，炸至金黄，再浸入南蛮醋。**炸鸡浸自制南蛮醋、再淋自制塔塔酱，构成了这道菜的味道层次。**最后撒上的花椒，又为酸、甜、浓郁之外添了一点清晰的香气。

这是一家由夫妻共同支撑的小店：妻子帮忙熬汤、清洁并准备用餐区，老板处理炸制与调味。店里周末大约卖出120杯米饭，工作日约80杯；制作餐点有时一天要打一盒半到两盒鸡蛋。客人可以点鸡腿肉，也可以选鸡胸肉与鸡腿肉的混合，另有鸡皮南蛮和外带餐盒。清田店于2026年4月开业，是此前总店和餐车之外的第二家分店；店内只有10个桌位和4个吧台位，规模不大，却承载着一个宫崎人把家乡做法带到北海道的具体愿望。

从小樽老店的整份半身炸鸡，到江别围绕午餐展开的现炸天妇罗，再到札幌由宫崎人亲手制作的南蛮鸡，三站都在处理同一件事：油炸并不只是追求酥脆，它也保存地方记忆、组织日常生活，并让迁居异乡的人继续讲述家乡。

频道：
TABI-MESHI - Gourmet Travel Hokkaido -

店名：
若鶏時代 なると 本店
天ぷら倶楽部 大麻店
なんチキ清田店

地址：
〒047-0032 北海道小樽市稲穂３丁目１６−１３
〒069-0847 北海道江別市大麻ひかり町３３−１
日本北海道札幌市清田区清田2条3丁目1-5

文案整理：ChatGPT

如果你喜欢世界各地真实的小店故事，欢迎关注 FoodForFun。

通过食物了解人，通过人了解世界。

#FoodForFun# #北海道美食# #小樽美食# #札幌美食# #江别美食# #半身炸鸡# #天妇罗# #南蛮鸡# #日本美食# #小店故事# http://t.cn/AXpMl1VD