#桃酥是没有一滴水的# 这个热搜真的刷新了不少人的固有认知。在大多数人的印象里，制作面食糕点，水是必不可少的原料，但传统老式桃酥，和面阶段完全不添加一滴水。

很多网友看到词条后纷纷表示大为震撼：“原来不是所有点心都要加水”，甚至发出灵魂拷问：那桃酥难道全是油做的？

传统桃酥之所以拒用清水，是糕点工艺里很巧妙的设计。面粉遇水之后会生成面筋，面筋会让面团变得紧实有韧性，烤出来的点心就会发硬，失去一碰就碎、入口即化的酥感。想要达到极致酥脆掉渣的效果，就要用大量油脂包裹住面粉颗粒，阻断面筋形成。再搭配白砂糖、鸡蛋调和面团，依靠油脂与糖分撑起桃酥松松垮垮的疏松结构，烤完之后才会拥有轻轻一捏就碎的经典口感。

说得直白一点，正宗老式桃酥本质就是高密度的糖油混合物。香是真的香，一口下去满口焦香麦香，是很多人童年记忆里的老式点心；但热量同样不容小觑，网上流传“桃酥可以直接点燃”的说法，也正是源于它油脂含量高的特性。

当然也需要区分，市面上部分改良版本的桃酥配方会少量加水或者牛奶，用来降低成本、调整口感。只有地道的古法桃酥，才会坚持全程滴水不加的工艺。

老中式糕点从来不追求低脂健康，追求的就是油、糖、面粉碰撞出来的极致风味。好吃解馋没问题，但并不适合大量食用，浅尝一小块回味怀旧味道就刚刚好。