茄糊苋菜头，长年老过口
来自民间原始而传统饮食文化上的一个方言俗语。茄糊，新鲜的茄子季节性强，摘下来后一时吃不完，但又放不长，那么就把它煮熟放上盐腌制，变成另一种味道，且可以拉长享用时间的一道菜；苋菜头，就是苋菜梗切成段，放上盐，几天后加水，也成为一道菜；长年，跟字面意思差别很大，指的是长工；过口，就是在吃的菜品，加上了一个“老”字，“老过口”也即相对长期的菜品。
由此可知，旧时长工的生活，“茄糊苋菜头”就是下饭的主要菜肴。又可见，俗语流传的背后，显露了穷苦人的乐观生活，以及努力丰富饮食改善生活质量的渴望。
现如今，这些家常便菜不太再经常出现在餐桌上了，有人偶尔吃一点换个口味，觉得味道不错，但讲究的人认为不卫生、不安全。
就食品卫生与安全而言，我们听到过添加什么剂的事情，于是不太放心，倒是传统的茄糊苋菜头，自制的话，根本没有放过别的东西，而且千百年来从未听说过食物中毒事件发生。所以，传统的，时间检验过的，其实是可以放心的。