#食不相瞒#

在一饭封神2里，很喜欢一位女大厨-姜宛伶，虽然不是科班，但很有记忆点。比如她用油封的方式处理鱼、在菜式中巧妙用到焦糖...

在家复刻了姜大厨的“焦糖无花果香煎脆腊肠”，笔记刚发布在xhs就得到她点赞，觉得有被看到、被鼓励到❤️

我还尝试给这道菜配了酒，适合在夏末的傍晚，你并不饿、还要处理一点工作时的小吃小喝

【焦糖无花果香煎脆腊肠】
食材（1-2人份）

新鲜无花果 4-6个（绿皮或紫皮都可以）
广式或川味腊肠 1根（肥瘦相间，不要全瘦）
白砂糖少许（烤焦糖用）
开心果 10g（去壳，压成粗碎）

做法

1. 处理无花果
无花果洗净，擦干表面水分，切片
喷枪法：无花果切面撒白砂糖，用喷枪炙烤切面，把糖烤融化成琥珀焦糖，微微起泡、果肉边缘轻微焦褐即可，不要烤烂果肉。
烤箱法：烤箱上火220℃，放上层烤3 5分钟，盯到表面焦化立刻取出。
不闻不问法：今天用的是熟度高的无花果，省略这一步，其实还是炙一下更好

2.煎脆腊肠
腊肠切薄圆片，平底锅不放油，中小火慢煎，把腊肠自身油脂慢慢逼出来，煎到两面金黄、边缘起焦脆，厨房纸吸掉多余油脂火候不能大，避免外糊里面还没出油。

3. 装盘
盘内摆上焦糖无花果（切面朝上），把煎好的脆腊肠片铺在无花果上面，最后撒上开心果粗碎，即可直接上桌

4.配酒
配了新西兰马尔堡长相思，轻松易饮

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