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酸菜黑鱼片🍲

酸辣鲜香，鱼片紧实滑嫩，酸菜酸爽开胃，下饭硬菜

食材

黑鱼、老坛酸菜、野山泡椒、泡椒水、姜蒜、小米辣、大葱、干辣椒、青红花椒
调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡蛋清、玉米淀粉

制作步骤

1. 黑鱼处理干净，片下鱼肉，斜刀切成薄片；鱼骨剁块。鱼片反复冲洗净血水，挤干水分。鱼片加料酒、蛋清、淀粉、一勺食用油抓匀腌制10分钟锁水；酸菜切段，泡椒切段。
2. 热锅倒油，下入鱼骨煎至两面微黄盛出备用。
3. 留底油，下入姜蒜、大葱、干辣椒、花椒，倒入酸菜、泡椒中小火翻炒，炒出酸菜酸辣香气。
4. 倒入煎好鱼骨，沿锅边淋料酒，倒入开水大火烧开，中小火煮5分钟熬出酸香汤底。
5. 转小火，分散下入黑鱼片，下锅不要大力搅动，中火煮3‑4分钟，鱼片变色鼓起就熟，避免煮烂散掉。
6. 放生抽、蚝油、少许白糖调底味，底料自带咸味，盐尽量不放。
7. 捞出鱼骨垫底，鱼片连汤一起出锅。表面铺蒜末、干辣椒，浇一勺滚烫热油激香，撒葱花即可。

💡小贴士

‑鱼片一定要挤干水分，上浆后才不易碎，下锅少搅动。
‑酸菜提前炒香，成品酸辣味更足。
‑不要把汤汁收干，汤汁拌饭巨香。
‑死黑鱼不要食用。 http://t.cn/AXpCQSwV